新川菜在保留川菜精髓的同時，融合了各大菜系的特點，並進行了改進和創新。借鑒粵菜等其他菜系的烹飪手法，結合淮揚菜或西餐的裝盤方式，打造健康時尚的新川菜。川菜和新川菜是壹種包容與被包容的關系。
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，也是中國八大菜系之壹。新常態下現代川菜理論體系的重構，包括川菜三大流派的劃分，是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論，並規範完整地表述為:以成都官菜、川西樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；以自貢鹽菜、內江糖菜、瀘州鮮菜、宜賓三江菜為特色的小河浜川菜常見於川南，以重慶江湖菜為特色的下河浜川菜典型於川東。它們共同構成了川菜的三大地方風味流派，代表了川菜發展的最高藝術水平。
川菜融入創新之路。新川菜保留了川菜的精髓，並融合了各大菜系的特點進行改進和創新。借鑒粵菜等其他菜系的烹飪手法，結合淮揚菜或西餐的裝盤方式，打造健康時尚的新川菜。配料和調料的創新是新川菜的壹大特色。新川菜選用海參、鮑魚等新鮮食材，配以雞汁、雞粉、麻辣鮮露等高檔調料，打造口味獨特、營養均衡的時尚新川菜。川菜健康又新鮮。川菜新流派強調復合健康味，將香、鮮、辣、麻壹起展示，讓食客在品嘗復合味的同時，襯托出食材的原味。在原料的選擇上，新川菜廣泛使用新鮮的青椒或紅辣椒，配制出全新的鮮香麻辣口味。調料的好壞直接影響菜肴的味道。新川菜在搭配調料時，會使用以樂嘉麻辣鮮露為代表的全新調料，在保持川菜獨特風味的同時，減少幹辣椒、幹辣椒和醬料的使用。樂嘉麻辣鮮露可以幫助廚師為菜肴增添鮮香辣味，中和不同食材的底味，營造豐富的層次感，滿足健康需求，是廚師的好幫手。