水盆羊肉
菜譜簡介 水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。?羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹制牛羊肉的陜西人，創制了適合夏季食用的水盆羊肉，號稱“六月鮮”。食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，清香鮮醇。
材料
新鮮羊肉 500g，羊後腿骨 1根，粉絲 1小把，幹木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法
羊肉放入涼水裏浸泡1小時，去除血水，刮凈汙垢，用流動的水沖洗幹凈後切成大塊。羊後腿骨砸斷。
粉絲用溫水泡軟。幹木耳用涼水泡發，去除根部，清洗幹凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調料包。香蔥和香菜擇洗幹凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
煮鍋內加入1500ml涼水，大火煮開後，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調料包，大火煮開後，改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之後調入鹽，繼續煮1小時成羊肉湯。
出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續煮5分鐘。
撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。