《本草綱目》解釋:平菇屬黑木耳，形似木耳。味甘，性寒無毒，明目益氣。現代醫學研究表明，平菇性味甘寒，清熱涼血，輔助降血壓。平菇是現代家庭和酒店的理想菜肴。
地菜很少見，但暴雨過後，它們經常出現在未受汙染的山地草原上。所以在國外常被稱為隕星或星果凍，卻被誤認為是從天上掉下來的。河堤上可以看到痕跡，最好是雨後采摘。餐廳經營者將其命名為“戀人的眼淚”，這是壹道非常美味的菜肴。土著人稱之為“上帝之淚”。其繁殖方式主要是異形細胞將絲狀體分成若幹小段，稱為藻段，藻段容易與異形細胞分離，每個藻段通過細胞分裂長成絲狀體。藻類的這種繁殖方式也是壹種營養繁殖方式。氮可以被異形細胞固定。可食用。是千百年來人們常用的野菜之壹。多生於富鈣環境，如喀斯特地區、北方黃土地區等富鈣環境，大量生長分布。它的生命力很強，通過休眠可以抵禦長期幹旱、高溫、寒冷和高輻射。並在雨水到來時及時恢復活力，快速生長繁殖。
清代王磐編著的《野菜食譜》中，收錄了華浩的壹首名為《踩菜》的抒情詩，說:地裏踩菜，下著雨，晴天照鄉村。到了村前，老奶奶叫上敖翁，帶著孩子匆匆趕來。不壹會兒，我摘了滿滿壹籠綠油油的花，我回家吃了，忘了我的兇猛。“這首歌謠描述了耳朵的生長、饑餓和饑荒的救濟。可見，銀耳自古以來就是荒年重要的天然野菜。不知道救了多少勞動人民。是大自然的饋贈，為人民做出了不可磨滅的貢獻。每100g含蛋白質15g，高於雞蛋、木耳、銀耳，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭菇。此外還含有脂肪0.2g，碳水化合物51.2g，粗纖維3.9g，鈣406mg，磷157mg。鐵290 mg，明顯高於其他藻類，是缺鈣兒童的輔食，對人體補鐵養血也非常有益。
還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜的19倍，還含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等營養成分。如:炒雞蛋、包子、土豆排骨湯、蘿蔔排骨湯、山藥排骨湯。
1.涼拌黑木耳:鮮黑木耳250g，蔥花適量。將銀耳洗凈，去雜，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等。，然後倒入香油拌勻。此菜具有清熱明目的功效，適用於目赤、紅眼病、夜盲癥、慢性痢疾等病癥。
2.銀耳豆腐:銀耳10g，豆腐200g，香蔥適量。先將銀耳洗凈；豆腐切成小塊，煮壹會取出；鍋內熱油，炒出蔥花，加入豆腐、精鹽和適量水燒開，最後加入銀耳燉至入味出鍋。此菜具有清熱、益氣、和中的功效，可用於脫肛的輔助治療。
3.銀耳炒韭菜:銀耳100g。韭菜25克。銀耳、韭菜洗凈，瀝幹水分:鍋加熱，瀝油。炒至油熱，加入適量鹽，調味後出鍋待用:韭菜炒香(切段)，加鹽調味，然後倒入銀耳燉幾分鐘即可食用。此菜具有益氣補腎的功效，可用於脫肛、陽痿、遺精、子宮脫垂等疾病的輔助治療。
4.銀耳燜鮮肉:銀耳200克，豬肉15o克，姜、蔥適量。銀耳去雜，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，將豬肉片煸炒至水幹，放入姜、蔥、料酒、醬油，煸炒至肉熟透，再用精鹽、白糖煮壹會，放入壹些人耳和適量的水，煮至入味，加入少許味精。此菜具有補中益氣的功效，適用於體虛乏力、脫肛、陰虛幹咳、便秘等癥。
食療
1.降血脂明目:竹蓀是壹種很好的低脂營養保健菜肴，可以降血脂減肥，同時對紅眼病、夜盲癥、脫肛等疾病也有壹定療效。
2.清熱降火:耳寒滑，有清熱解毒的功效。它可以口服和外用，以幫助治療燒傷，燙傷和潰瘍。
3.補充營養:銀耳富含蛋白質、鈣、磷、鐵等。，能為人體提供多種營養，具有補虛益氣、滋補肝腎的作用。
註意事項:
耳朵涼滑，脾胃虛寒腹瀉的人不宜多吃。