步驟如下:
1，做石鍋羊肉鍋，選羊排比較好吃，而且要搭配帶皮的羊排，肉質比較結實，肉質比較嫩。讓買羊肉的老板用噴頭把羊皮燒了，可以去除羊肉的膻味，更容易煮開。羊皮能燒黃，老板也知道。
2.回家後，把羊排到水裏，用鋼絲刷清理燙傷的地方，清洗幹凈瀝幹水，用刀剁塊，吃起來很過癮。將羊放入水中浸泡1小時，去除血液，減少腥味。
3.蔥切片，姜切片。土豆、胡蘿蔔和山藥去皮，洗凈，切塊。準備壹口炒鍋，加少許油，放入蔥、姜、蒜炒香，將羊排倒入小炒鍋稍煮片刻，將水煎至變黃。
4、羊排不用焯水，直接炸壹下就好。現在它們已經被血水泡過了，沒必要淹死，可以保留鮮嫩的肉。水炒幹後倒入白灑，翻炒去除腥味。白灑的乙醇也比較好，揮發物好，能快速去除腥味。
5.當羊排表面越來越黃時，關火。在煮肉裏準備石鍋，把羊排倒進去，倒1瓶啤酒。別把羊排遞給我。啤酒有很濃的小麥味，還有壹定量的糖。用它來燉羊肉，可以去除羊肉的膻味，使羊肉更加鮮美，還可以去油，改善口感。
6、蓋上蓋子，煮開後再燜40分鐘，羊肉基本熟了。加入薯片、胡蘿蔔片、山藥片，加入適量食用鹽，拌勻後再燉20分鐘。
7.羊肉燉了1個小時。味道挺脆，好吃，清爽不油膩。畢竟是用啤酒燉的，比自來水好吃多了。
8、開汁，經常用鏟子翻炒，避免羊排和火鍋配菜粘鍋，等Aauto更快賺錢的時候汁基本可以關了。因為啤酒裏有糖，加熱就變成了太妃糖，也有上色的作用。燉出來的羊排顏色偏紅，省去了糖色。
9.因為啤酒的酒精含量很低，煮的時候會揮發，所以燉羊肉沒有酒精，特別好吃。關火後撒上蔥和香菜粉，即可上桌。味道很好，而且比燉的好吃。
10，如果覺得味道不夠，可以自己調壹個蘸醬，蔥蒜切碎，加壹點辣椒粉，熱油浪壹下，加壹點食用鹽，醬油，米醋拌勻。蘸著吃味道特別香，壹上桌全家都會搶著吃。