材料:5塊米粉，半根胡蘿蔔，壹把青菜，1根洋蔥，兩瓣大蒜，100g瘦肉。
烹飪步驟
先將大白菜洗凈切段，胡蘿蔔去皮洗凈切絲，蔥、蒜洗凈去皮切碎，肉洗凈切片，然後加入澱粉、少許鹽、醬油、食用油，攪拌均勻腌制15分鐘。
第二，將米粉洗凈，放入沸水鍋中煮20秒。這個時候要註意觀察。不要煮米粉。用筷子的時候有點軟，但還是松的，可以取出瀝幹。煮沸是最快的方法。如果還怕掌握不好，用冷水或溫水泡到軟也是個不錯的方法。只是註意不要泡太久，這壹步很關鍵。
第三，鍋中放少許油，倒入白菜和胡蘿蔔絲翻炒至變色。註意快炒。加入少許鹽，翻炒即可食用。
第四，再往鍋裏放壹點油，倒入腌制好的肉翻炒至熟，撈出備用。
第五，鍋裏再放壹點油，把蔥蒜炒至金黃色。壹定要炒到香。這壹步是最關鍵的，因為炒米粉的香味取決於蔥蒜炒出來的香油。註意小火煸炒，避免煎過頭。
第六，在炒好的蔥蒜鍋中加入少許醬油、適量鹽和蠔油，攪拌均勻，倒入米粉，用筷子將米粉攤開。
第七，倒入炒好的白菜絲和胡蘿蔔片，用筷子攪拌均勻。註意用小火攪拌均勻，因為大火炒容易炸。
第八，註意炒好後趁熱吃，因為米粉涼了味道就沒那麽好了。
炒米粉要註意以下三個步驟。
1]放入開水中煮20秒即可。註意米粉在水中的變化。在它們完全散開之前不要煮它們。也可以用筷子搓成松散的塊狀，硬度和彈性適中。
2]註意先用最少的油把所有的配菜炒熟，這樣後期加到米粉裏就不會有太多的水了。不會影響米粉的幹口感。
3]壹定要用蔥蒜末炒點香油增香，調醬時註意鹹度適中，這樣炒出來的米線會鹹而不膩。