有些經典菜據說有自己的菜譜。每道工序都有講解如何制作。然而，許多廚師在制作菜肴時並不完全遵循食譜。他們會根據現有的壹些食材進行創新，因為他們只是按照菜譜來做菜，所以沒有我們現在這麽多菜系。
主廚做菜和我們正常人不壹樣的原因，我想，大多體現在這幾個方面。第壹，我們不知道有些菜的烹飪條件，不知道食材的特性，所以在制作的時候無法有針對性的把每種食材的優點發揮到極致。
其次，我們沒有學過更專業的技術，所以我們做壹些菜的時候，不可能用那麽多鍋碗瓢盆，也沒有辦法做得很精致。第三，雖然我們平時做飯都是十幾年甚至幾十年，但是每次做飯都是家庭聚餐，所以做的菜會比較簡單。而且每壹次主廚下廚，都是壹種服務烹飪，或者說是壹種享受。他們有更多的時間磨練廚藝，把每壹道菜都做得最好。
第四，廚師遇到不同的食客，所以會在這些時刻提出各種意見幫助廚師去？雕琢？我自己做的菜。我們每天為家人做飯。其實只要符合我們家的口味，大部分都不會創新，自然工藝會相對固定。
這就是大廚和我們廚藝的區別。