年夜飯食譜搭配巧妙。
年夜飯菜單:搭配主食厚度
年夜飯菜單裏還會有年糕之類的小吃，這將是年夜飯的主食。在媽媽的年夜飯主食菜單中，要非常註意粗細搭配，根據家人體質選擇較硬或粘稠的食物，防止消化不良。
年夜飯菜單:冷熱菜搭配
在年夜飯菜單中，冷熱菜的比例也是有講究的，冷菜起到調節口味和補充維生素的作用。但是冬天吃太多冷食會導致腸胃功能紊亂，所以年夜飯菜單裏的冷菜應該是少數。
年夜飯菜單:素食1: 2搭配
在媽媽的年夜飯菜單裏，肉和菜的搭配非常合理。壹般葷菜量占1/3，素菜量占2/3。有時候我媽覺得年夜飯的菜單不夠豐富，就在菜單上加壹些半素菜，但是素菜壹般能占到1/3。
在肉類菜肴的選擇上，選擇魚蝦等水產品，雞鴨等禽類，牛羊肉，雞蛋等。因為白肉的總脂肪含量比較低，所以年夜飯的菜單裏會首選白肉。此外，牛肉雖然是紅肉，但脂肪含量相比豬肉也較低，也是年夜飯菜單中的首選。在素菜的選擇上，選擇青菜(青菜等。)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，以及壹些塊根類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等。)和豆制品。
年夜飯食譜:食譜需要少油少鹽。
經常在外就餐會導致油脂和鹽分攝入過多，容易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。所以年夜飯菜單裏的菜壹定是少油少鹽的，燉菜比鹵菜更容易被選在年夜飯菜單裏。還有壹些熱拌涼拌蔬菜食譜，減少用油量。因為菜多，尤其是口味重的肉制品，容易攝入過多的鹽，所以炒菜或沙拉盡量清淡，控制鹽的攝入量。
推薦3個年夜飯吉祥食譜。
除夕全家福
材料:螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮)200克蘑菇(鮮)100克蛤蜊100克大白菜(白莖)300克凍豆腐200克粉條100克牛蒡根200克。
調料:鹽5g料酒15g辣椒5g花椒3g花椒(紅尖幹)10g八角5g蔥15g姜各5g。
練習:
1，大白菜洗凈切大塊；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮切片；
4、螃蟹去皮洗凈；
5.魷魚、香菇切絲備用；
6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做底，再放入其他材料煮熟，最後調味即可食用。
機遇敲門
材料:鰱魚頭400克豆腐200
調料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣醬10g，醬油5g，甜面醬5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)3g，各適量。
做法:1。將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟。
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上；
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘入味；
4.湯略幹時，倒少許水澱粉勾芡，使湯略濃，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
活壹百歲。
材料:面條(標準粉)500克蝦225克海參50克叉燒100克豌豆苗150克。
輔料:香菇(鮮)150g。
調料:蔥10g姜5g澱粉(玉米)5g鹽4g胡椒粉各4g。
練習:
1.先把蝦洗幹凈，晾幹，後面切壹刀，再拌壹點澱粉；
2.叉燒切片；
3.從碗莢上扯下老筋；
4.海參內臟洗凈後，用3碗水、1湯匙酒和少許蔥姜煮5分鐘後取出，然後對半切開，斜著切片；
5.用3湯匙油炒香洋蔥，然後放入香菇和海參翻炒，再放入所有調料燒開，最後放入蝦仁和叉燒；
6、準備另壹鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出，放入碗中，然後倒入煮熟的三鮮食材。