鴿子蛋含有大量的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等優質營養成分。，還具有提高皮膚細胞活性、皮膚中的彈性纖維、增加面色紅潤(改善血液循環、增加血紅蛋白、清熱解毒)的作用。
具有滋補肝腎、益精益氣、養顏壯陽、提神消瘡、治療陽痿和營養不良的作用；
主要用於腎虛引起的腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠等癥；
麻疹流行期間，讓孩子每天吃兩個煮熟的鴿子蛋，既能預防麻疹又能排毒；
貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿子蛋，不僅有美容、光滑皮膚的作用，還可能治病，會使人精力充沛，容光煥發，皮膚美麗。
鴿子蛋最好的吃法是蒸熟後直接去皮，或者清炒。該方法如下:
起皺鴿子蛋的做法
特點:
色澤黃綠，薄餅艷麗，清淡可口，別有風味。
原料
主料鴿子蛋10，冬筍50g，香菇50g，菜芯100g。調味植物油800g(實際用量50g左右)，濕澱粉50g，香油6g，胡椒粉少許，料酒10g，鹽3g，醬油10g。
制造工藝
(1)先將鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，剝去外殼。
(2)蘸壹層薄薄的濕澱粉。
(3)用勺子翻炒，倒入油，加熱，將鴿子蛋炒至出現縐皮，取出瀝幹油。
(4)加入竹筍、香菇、菜芯、香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等。，刮醬。
以下幾類人不能吃鴿子蛋:
蛋白質過敏人群:壹些敏感體質的人容易出現蛋白質過敏性蕁麻疹、腹瀉、腹痛、皮疹等。如果他們壹次吃了大量含蛋白質的食物。這樣的人應該避免吃富含蛋白質的食物。
肝膽疾病患者:鴿子蛋黃中的膽固醇和脂肪在肝臟代謝，會加重肝臟負擔。肝膽疾病患者應根據病情控制鴿蛋攝入量。
腎炎患者:腎功能下降，尿量減少時，也要謹慎食用鴿子蛋。因為此時患者體內的代謝產物無法通過腎臟排出體外，如果多吃鴿子蛋，攝入過多的蛋白質會增加體內的尿素，使病情惡化。腎病患者出現腎功能衰竭時，應禁食鴿子蛋。
高燒患者:不要給患者吃鴿子蛋補充營養。因為高燒患者消化液分泌減少，各種消化酶的活性降低。此時不宜食用高蛋白、消化不良的鴿蛋，只吃清淡飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。