烤魚
材料:1草魚、蔬菜、蔥、姜、蒜、料酒、幹紅辣椒、蔥。
開始制作:①草魚去鱗後，剖開它的肚子，取出內臟，洗幹凈，用刀在魚背上割幾個洞，更好地腌制和烤制。
(2)洋蔥切絲，蔬菜洗凈後裝盤。
(3)用夾子夾住魚，放入烤箱烘烤，刷兩遍燒烤油。
(4)將洋蔥絲鋪在長方盤中，烤好後將魚放在洋蔥絲上，稍後澆汁。
⑤鍋內倒入適量食用油，放入老油炒香，再放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，小火慢炒。
6.將高湯倒入鍋中，燒開，加入鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油、土豆泥，燒開後澆在烤魚上。
⑦在上面撒壹些香菜、蔥花、榨菜、花生等。
烤魚的制作秘訣:①魚壹定要提前腌制，否則魚不香，有魚腥味。(2)絕對不要把腌制後的魚直接烤，風幹2小時再烤，這樣魚腥味更香。(3)把魚烤到七成熟就好了，在煮肉的時候全熟就老了。4洋蔥不用炒，豆芽和金針菇也可以放在底菜裏。⑤老湯是骨頭做的。如果沒有，可以用啤酒代替，喝起來更香。⑥炒調料的時候壹定要炒，不然味道不好。魚煮著吃最好。
老油怎麽做
配料:植物油、豬油、色拉油、黃油、蔥、姜、蒜、花椒、豆豉、幹辣椒、冰糖、酒醅、豆瓣醬、雕酒。
香料:八角、肉桂、草果、陳皮、山楂、茴香、山奈、佛手、甘草、藿香、草果、丁香。
制作方法:①將幹辣椒放入沸水中煮5分鐘，然後搗碎。
②將植物油、豬油、色拉油倒入鍋中，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，然後取出。
③油溫四成熱時，倒入幹辣椒、豆瓣醬等調料，小火翻炒半小時，然後加入所有調料翻炒40分鐘，關火晾涼。
(4)建議不要大火翻炒，否則會炸，炸好後可以放在玻璃瓶或者不銹鋼桶裏！