鹽_蝦
1.準備食材：
準備
鮮蝦500克
，清洗幹凈以後用牙簽挑出蝦線。
2.把蝦腌制壹下：
切點
小蔥段、姜絲
，和蝦放在壹起，倒入
壹點料酒
去腥，抓拌均勻
腌制10分鐘
準備
食鹽壹碗
抓入壹小把花椒
備用。
3.開始_制：
把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸幹表面的水分。
把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒壹起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來壹部分，把剩余的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥、姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。
大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋利用余熱再燜壹會兒，把蝦夾出來稍微抖壹下上面的食鹽就能裝盤了，壹道簡單又好吃的鹽_蝦就做好了。
幹鍋蝦
1.準備食材：
準備
鮮蝦500克
，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線，全部處理好以後把大蝦洗幹凈放入盆中，
撒入壹小把澱粉
抓勻，讓澱粉均勻裹在大蝦上面吸幹上面的水分，以免炸的時候濺油。
準
備壹個洋蔥
，從中間壹分為二，壹半切成片打散放入幹鍋中墊底，另壹半切成小塊備用。
切點
姜片、紅辣椒圈、紅菜椒片、小蔥段
備用。
2.把大蝦炸壹下：
鍋內燒油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，開小火炸20秒鐘，大蝦定型、變紅後立即撈出。
把油溫升高至六成熱，放入大蝦復炸10秒鐘立即倒出，經過復炸的大蝦外酥裏嫩，連蝦殼都能嚼著吃。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，放入姜、蒜和紅椒圈，抓入
壹小撮幹辣椒
，開小火煸炒出香辣味，加入
豆瓣醬10克
剁椒醬10克
翻炒出醬料的香味和顏色，倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入
食鹽2克
白糖3克
提鮮，
香醋5克
蠔油3克
蒸魚豉油10克
翻炒化開調料。
再倒入洋蔥片翻炒均勻，沿鍋邊
淋入適量的清水
，大火燒開以後
淋入壹點花椒油
，轉小火煨壹會兒讓大蝦吸收湯汁入味，再放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋了，最後
撒點白芝麻
，壹道焦香入味的幹鍋蝦就做好了。
椒鹽蝦
1.準備食材：
準備
適量的大蝦
，剪掉頭和腿，再用牙簽挑出蝦線，清洗幹凈備用。
切點
姜片、小蔥段、大蒜、青紅椒段
備用。
2.把蝦腌制壹下：
切點
姜絲
放入盆中，加入
壹勺食鹽
壹勺胡椒粉
，倒入
少許料酒
去腥，用手抓勻
腌制10分鐘
蝦腌好以後把上面的料汁擠幹凈放入盆中，
撒入適量的澱粉
攪拌均勻備用。
3.把蝦炸壹下：
鍋內燒油，油溫五成熱時把大蝦依次放入鍋中，開小火慢慢炸，大蝦變色以後撈出來。
油溫升至6成熱時，放入大蝦再復炸壹遍，把大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時倒出控油。
4.開始烹飪：
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青紅椒段繼續翻炒，炒出香味以後把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下，均勻
撒上椒鹽
，再放入蔥段和白芝麻，最後
淋上適量的花椒油
翻勻後即可出鍋，壹道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。
茶香蝦
1.準備食材：
準備
泡發的茶葉50克
切點
蔥片、姜絲、蒜片、蔥花、香菜段
備用。
準備
鮮蝦500克
，劃開蝦背用牙簽挑出蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，以免影響口感，去除蝦頭裏面的黑包，黑包是蝦的胃雜質比較多，把蝦尾巴從腹部穿過去，全部處理好以後清洗幹凈，控幹水分備用。
2.把蝦腌制壹下：
盆中加入
食鹽1克
雞精1克
料酒5克
去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收，
撒入壹小把澱粉
，讓大蝦均勻裹上澱粉，澱粉能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩的口感，
腌制10分鐘
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加壹些涼油，在鍋底
撒入少許食鹽
，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時粘鍋，把大蝦放入鍋中，保持中火煎2分鐘，經常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油。
把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入
幾粒幹辣椒
，開小火炒出香辣味，把茶葉倒入鍋中翻炒2分鐘左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒幹、炒香以後放入煎好的蝦，加入
食鹽1克
雞粉1克
白糖少許
提鮮，
胡椒粉1克
，快速顛鍋翻炒化開調料，倒入準備好的蔥花、香菜，翻勻後即可出鍋，壹道香酥可口的茶香蝦就做好了。
油燜大蝦
1.準備食材：
準備
鮮蝦500克
，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃壹刀，這樣更容易烹熟入味，清洗幹凈備用。
切點
小蔥頭段、姜絲、香菜段
備用。
2.調料汁：
碗中放入
胡椒粉2克
白糖3克
倒入適量的生抽和料酒
，攪拌均勻讓調料完全融合。
3.開始烹飪：
鍋內加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，壹面煎好以後翻過來煎另壹面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時放入姜絲和蔥段，繼續保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出裏面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，
淋入適量的料酒
去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。
5分鐘以後湯汁收成粘稠狀，並均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最後撒上香菜和白芝麻，壹道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。
胡椒蝦
1.準備食材：
準備
適量的鮮蝦
，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開壹刀方便烹飪時入味，處理好以後用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質。
撈出來放入盆中，加入
適量的食鹽、胡椒粉、料酒
顛盆拌勻，
腌制10分鐘
碼上底味。
準備
適量的小幹蔥
，對半切開；
壹把大蒜
，切成小粒備用。
切點
姜末、蒜末、小蔥碎
2.調料汁：
碗中放入
兩勺生抽
壹勺蠔油
少許食鹽
適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉
攪拌壹下，再
淋入三勺料酒
攪勻備用。
3.開始烹飪：
把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸幹上面的料汁以免炸制時炸鍋。
鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。
鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多幹即可。
準備壹口砂鍋，
加入少許底油
，放入小幹蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裏面，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花點綴壹下，壹道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。