絲線法
絲線法是壹種簡單實用的切鹹鴨蛋的方法，只需要準備壹根光滑的細線。用手將絲線兩端拉緊，放在去皮的鹹鴨蛋上上下用力，就可以完美的切開鹹鴨蛋了。這樣切出來的雞蛋表面光滑，不粘蛋黃。
鹹鴨蛋怎麽切而不碎？
切蛋法
切蛋器是專門用來切雞蛋的小工具。可以說是絲線法的升級版。將去皮的鹹鴨蛋放在調好的切蛋器下，輕壓切蛋。
熱水法
先把刀放在熱水裏，用溫熱的刀切鹹鴨蛋不容易粘刀。刀涼了之後，可以再燙壹遍再切。
蘸醋
先在刀上沾點醋，再用它切鹹鴨蛋，這樣就不會粘刀了。感覺粘的時候蘸點醋繼續切。
2.鹹鴨蛋的營養成分
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；
鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；
鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，對骨骼發育有好處，還能預防貧血；
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。
皮蛋不僅營養豐富，而且味道鮮美。
鹹鴨蛋怎麽切而不碎？
3.鹹鴨蛋的腌制方法
黃沙鹹蛋法
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
白酒浸泡法
按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。