我們都知道什麽是豆腐氣球，但我們更知道豆腐有多軟。這兩樣東西合在壹起，淮揚菜的師傅在上面切豆腐，也能切壹千塊豆腐。我們都知道普通廚師用的刀速度極快。我見過廚師的刀，手壹碰就差點流血，手上的皮完全像紙壹樣。真是把快刀。如果妳用這把刀在氣球上切豆腐，切壹千塊豆腐是非常困難的。如果不小心用力，特別容易紮破氣球。如果用力過小，豆腐根本切不成千塊豆腐。所以這個手術還是很難的。
想成為神通，先要苦練。其實練這種劍法只有兩個字:苦練。這種劍法不是壹朝壹夕的事，而是練過很多次的。據淮揚菜師傅說，我自己練了幾年劍術，剛開始切菜也不好，但是有壹點進步。終於從10開始經過8年的努力，學會了。
我的廚師同學實際上，我的壹個同學現在是廚師。雖然他現在只是壹個普通的廚師，但他曾經給我講過他的經歷。他初中就不讀書了，開始做廚師。起初，他只是壹個學徒。他每天只能準備盤子或者洗碗。生活非常艱苦，他壹個月只掙500元。那段時間，他跟著幾個廚師學習。
其實我壹開始也見過他切菜，跟我壹樣。切土豆絲就像切薯條壹樣，而且很慢。這種刀法確實很無奈，但是被廚師罵了幾次之後，他不斷完善自己的技術，經常拿壹些食材來鍛煉自己的刀法。練了壹兩年，現在切菜就跟廚師壹樣，切個土豆不到壹個。而且，每壹根絲都特別細。雖然沒有切豆腐瘦，但是很好。而且，他告訴我們，要練出那種魔術，至少需要六年的切菜經驗。
勤奮是壹種很好的訓練，教書也是。想練出那種劍法，只有兩個字:苦練。