1，嚴格執行公司制定的衛生制度。
2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和腐爛的樹葉，挑出不符合標準的原料。
3.先清洗，再切割，再清洗。清洗後應放入幹凈的容器中，嚴禁放在地上。
4、嚴格按照廚師制定的當天菜單要求，及時定量完成切配任務。在切配過程中，註重刀工質量，切丁、絲、片、條、塊原料成型，大、小、粗、細、厚、勻，無刀，符合烹飪要求。
5.裁剪搭配時，壹定要保證良好的衛生。腐爛變質的原料不得加工，葷素原料要分開切配，防止食物中毒。
6.切好的、準備好的菜要分類擺放在架子上，以便配菜人員稱料、烹飪。
7、切配時應精力集中，使用儀器時，應先檢查儀器內有無異物，然後按規定程序操作。
8.切配工作完成後，應及時清理作業場地、設備和案板，案板清洗後應擺放整齊。
9、註意洗、切、用衛生，任何原料在初加工前，必須洗凈後再切。
10，根據烹飪的要求，註意裁剪和搭配規格的要求，不要偷工減料。
11.切配工作完成後，作業現場、機械、案板等用具應及時清理，擺放整齊；始終保持個人、工作場所和合同區域幹凈整潔。
12、菜肴的配置要註意營養、色、形的把握以及主要食材的合理性。
13.認真鉆研業務，力求準確快速，不斷提高洗切勾兌水平。