精選豬脂、糖、油(糖漬芋頭、紅薯)。
1.先把肥肉切成薄片，越薄越好，最好薄如蟬翼。刀壹定要鋒利，這樣切出來的肉才會薄而不爛。但要選擇豬的脂肪白肉，因為這部分的肉經常處於運動狀態，肉質有明顯的彈性，纖維結構也很緊密。沒有神經組織，吃起來脆嫩無渣。
2.切好的白肉重疊，兩面沾白糖再重疊。白肉全部沾上白糖後，在上面均勻撒些白糖，保證有足夠的糖分，然後用手掌壓住肥肉，拿到通風處放壹天壹夜。
3.腌制玻璃肉就是把表面的白糖抖掉，才看到這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透，而且在腌制過程中含油量已經被控制幹了，肉質也變得略硬。
4.用壹鍋糖漬做紅薯芋頭，把鍋放在爐子上，舀出壹小鍋加糖漿的紅薯芋頭，倒進鍋裏。大火燒開後，撈起紅薯芋頭，放入盤中。然後將準備好的玻璃肉放入糖漿中，白色的肉片在糖漿中翻滾。熱起來後撈起放在紅薯芋頭上，這樣壹盤紅薯玻璃肉就做好了。
5.這樣做出來的玻璃肉嫩滑，入口酥脆，壹咬就化。甜甜的豬肉味在口中蔓延，然後化為清香可口的喉香，十分爽口。底部的紅薯芋頭香甜可口，多吃幾塊不膩，在潮州菜中獨樹壹幟。