然後去男朋友父母家吃聖誕大餐，他們提供了壹份三分熟的裏脊肉。我幾乎可以肯定我嫁給了那個男人，因為他讓我改吃熟牛排。哇！！有什麽區別嗎
從那以後，只要有機會去高級餐廳和牛排館吃牛排，我都會點壹份美味的菲力牛排。但我真正的挑戰是在家完善我的牛排。誰能每周吃壹次50美元的牛排？不是這個女孩。
所以我烤了它們。我用平底鍋煎它們。我用鑄鐵烘烤它們，然後用烤箱烘烤。我做了壹些非常美味的牛排。
我可以做壹個漂亮的面包皮和壹個漂亮的三分熟的蛋糕夾心。總之，牛排很好吃。但對於壹塊1.5寸的牛排來說，只有壹半左右的肉是半熟的，邊緣還是做得很好的。下面舉個例子來說明我的意思(不是我的照片)。
如果我在家做這塊牛排，我會非常高興。
後來我發現了真空烹飪技術。沒有聽起來那麽恐怖，也沒有以前那麽貴。
很多人對真空烹飪牛排贊不絕口，但還是有很多人做的不對。我已經設法把超市裏的牛腰肉做得比我在高檔餐廳點的大部分牛排都好吃(不包括高檔牛排館的老牛肉)。我發現關鍵是先把肉烤熟。
將鐵制煎鍋加熱，加入高溫油或澄清黃油。用粗鹽和新鮮胡椒給裏脊肉調味(不要擔心鹽太多——大部分不會粘在壹起)。從冷牛排開始，煎兩面，得到漂亮的棕色皮膚。將牛放入真空密封袋(或拉鏈袋，浸泡在水中排除空氣)，將真空罐設置在130度(我發現最後壹個廚師往往比我的臨時真空浸泡循環器低1度左右)2小時。
到時候把鑄鐵重新加熱到高火，用鹽和胡椒粉調味，迅速煎熟牛排的每壹面。
出現這種情況的原因是真空烹飪的牛排顏色通常是灰色的，看起來非常令人倒胃口。最後，烘焙是制作精美面包皮的最佳方式。但是，最後的烤焦往往會烤焦牛排的邊緣！如果從邊緣到邊緣都無法做到完美，那麽費心真空烹飪又有什麽意義呢？
第壹次煎的是冷牛排，所以只煎了最外層。最後燒焦的速度很快，牛排不要烤過頭。
第壹次嘗試用這個方法，我就成了壹個轉換者。讓我的牛排更好吃的唯壹方法就是使用優質的幹熟牛肉。我真的認為我可以在質量上與頂級牛排餐廳競爭，因為我可以吃到那種肉。
這是我可愛的邊到邊罕見的完美運用這種方法。盡量不流口水。.....
最後壹點——我在不同的溫度下用了這個方法，我的牛排太生了，不合我的口味。要知道，還是很好吃的！對我來說，太嫩的牛排很不舒服，因為我覺得它吃起來是生的。但是因為牛排是長時間在這種低溫下烹飪的，所以用這種方法烹飪時，半生不熟的味道就會消失。誰知道我可以吃半生熟的牛排？幾年前，如果是五分熟，我幾乎不會碰它。