和不利因素，更要求設計者有明確的設計目的和要求。壹份科學合理的菜單至少應達到以下要求：
1．以優美文雅而又誘人食欲的文字，恰到好處地描述出符合賓客需求的各種餐飲食品，以此來吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業所擁有的最基本、也是最重要的推銷工具。
2．科學而合理地安排菜式品種和品種數量比側，成為企業控制勞動力、設備成本費用的依據，能有效避免廚房、餐廳壹部分勞動力、設備使用過度，而另壹部分卻閑置的現象。
3．菜單價格正確體現原料成本和盈利之問的關系，成為
企業管理原料成本的工具，並能夠以合理的價格確保企業獲得預期的盈利。
4．機動靈活，使企業有充分余地及時采用季節性食品原料來豐富餐飲內容，或采用臨時特價原料來降低原料成本。
5．能正確、如實地反映廚師烹飪技術水準，成為企業制定菜單、加工、配菜、烹制、裝飾菜肴的依據。
6．向餐廳服務人員提供各菜式的風味特色、原料配制、烹制方法及所需時間等有關情況，以利於餐廳推銷並保證餐廳服務品質。
菜單只有在達到了上述要求後，才算具備壹定的科學性和合理性，才能成為餐飲服務經營管理活動的工具和指南。
在菜單設計過程中必須避免兩大傾向或弊病