純菜籽油500克
黃油250克
肉桂15g
八角20g
三奈10g
茴香10克
兩種草果
郭襄蓮閣
香葉3g
丁香3g
砂仁10g
百口10g
幹花椒15g
冰糖30g
洋蔥60克
生姜30克
大蒜50克
自制豆沙300克
早早150g
幹辣椒300克
水(煮辣椒用)約1000g。
汽巴海椒
步驟1
準備:冰糖搗碎，蔥、姜、蒜剁成小粒，所有調料搗碎，用水浸泡20分鐘，然後瀝幹(圖為未處理材料)
第二步
汽巴海椒做法:1000g水放入鍋中燒開，幹辣椒煮兩分鐘後撈起。
第三步
瀝幹多余的水，稍微涼壹下，然後把熟辣椒切碎。
第四步
剁碎的辣椒(有機器的話可以用機器攪拌成粗顆粒，我倆都軟)
第五步
正式炒基料:1。鍋熱後加入菜籽油，中火，關火至氣泡散開，加入黃油。
第六步
黃油融化後，鍋裏的溫度幾乎下降了。開小火，加入所有泡好瀝幹的調料。
第七步
小火翻炒5分鐘左右，至水分完全揮發，放入蔥、姜、蒜末。
第八步
加入碎冰糖翻炒5到10分鐘。
第九步
越煎越香。蔥姜蒜都炒幹了，就是糊不起來。
步驟10
將幹辣椒翻炒2分鐘。
步驟11
加入自制豆瓣醬繼續翻炒。這時候註意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手裏也不要停。
步驟12
炒紅油
步驟13
汽巴海椒鍋。
步驟14
翻炒至水幹，香味四溢(很嗆，壹定要開油煙機)。
步驟15
下老竈
步驟16
炒同樣的水(完了！)