材料:新鮮豬前腿肉500g，肥肉100g，鹽11g，蜂蜜24g，白糖20g，蒜末5g，65438+紅米粉0.5g，五香粉0.2g，黑胡椒0.2g(可選不加)，冰水(冰水)。
第壹步:豬的前腿肉壹定要新鮮，有些地方也叫“前夾”。雖然筋膜必須去除，但是香腸最好不要選擇純瘦肉。最好用壹點肥肉清洗幹凈，切成大塊放入冰箱冷凍30到1小時左右，直到肉稍微變硬(這壹步很重要，避免以後因為溫度升高而使肉彈起來)。
第二步:準備壹個碗，加入鹽、蜂蜜、白糖、蒜末、紅米粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、澱粉拌勻備用。
第三步:將預凍豬肉和肥肉壹起倒入絞肉機，將第二步混合好的食材壹起倒入，高速10秒-高速20秒-低速10秒(肉溫4度以下)。
第四步:經過第三步的操作，肉已經變得很有彈性了。按照這種方法，豬肉根本不用打。天氣這麽冷，很難愛妳的手吧？看圖，肉越來越粘，已經很有活力了。
小貼士:如果沒有絞肉機，直接把買回來的豬肉剁碎，然後把第二步拌好的材料放入肉餡裏攪拌幾次，朝壹個方向攪拌。
第五步:肉泥攪拌好後放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱0度冷藏約12-24小時。當然，如果有足夠的時間，24小時是最好的，因為24小時香腸的口感和12小時完全不壹樣(冷藏步驟不能省略)。
第六步:將腸衣洗凈去除表面鹽分，加入少許料酒浸泡半小時，再用自來水沖洗數次。
第七步:灌腸工具是買腸衣的老板給的。先抖出壹點肉餡，露在香腸嘴前面(這樣就可以套上腸衣了)。然後用勺子把肉餡放進容器裏，擰上手柄，依次填滿所有的脆皮香腸。註意灌腸的速度，不然腸衣容易破。填充壹個外殼，然後填充下壹個。
第八步:根據自己的需要，每隔壹段時間用棉絲將填充好的桌面香腸紮緊。用手擠壓香腸幾次，騰出空間。將香腸放在通風處晾幹，直至表皮幹燥，不沾手。(也可以用風扇吹)也可以放在烤箱裏90度烤10分鐘，直到香腸皮幹了，手摸起來粘粘的。