小時候，每個假期都是在外婆家度過的。我的祖母有壹個大土爐和壹個大鐵鍋。烹飪過程是先煮米飯，然後炒菜。烹飪方法比我們現在使用的電飯鍋復雜得多。原料都是農作物稭稈，所以我在火力控制上有壹定的技巧。那時候我經常幫奶奶生火。
鍋巴飯在鐵鍋裏煮到合適的程度，瀝幹水分，然後倒入鍋裏，利用爐腔的余溫煮熟。將蒸好的米飯放入容器中，用稻草編織的稻草桶保溫，鍋內留壹層黃燦燦的鍋巴，酥脆焦黃。孩子可以直接用手拿著吃，就像吃了壹個大餅，特別香。也可以和米飯壹起揉成飯團。妳和60後70後的朋友有過這樣的經歷嗎？
然後奶奶把米湯倒進鍋裏，乳白色的米湯和鍋巴融為壹體，發出嗤嗤的聲音。我們這裏把這種做法叫做“燙鍋巴粥”。這種鍋巴粥軟脆，有米飯原有的焦香味。奶奶說吃鍋巴粥不會腸胃不適。
我的60後70後朋友對鍋巴粥有很深的感情，但現在我沒有條件自己做。今天給大家分享的是，鍋巴粥可以用普通的鍋做，味道純正，不用去農家樂也能品嘗到。
材料:糙米和晚秈米各壹半。
練習:
第壹步:將壹半糙米和壹半晚秈米浸泡10分鐘，然後洗兩遍。鍋裏放涼水，米和水的比例是1: 6。水多的話米湯會比較稀，水少的話米湯會比較濃，所以水量可以根據自己的喜好來添加。
第二步:中間翻幾遍，感覺米飯中間沒有硬核，米湯呈乳白色，逐漸粘稠。準備壹個漏鍋瀝幹米湯，漏鍋下面用盆接住米湯。此時米飯表面的漿液不易被蒸汽滲透，可以在米飯中倒入適量的冷水稀釋，這樣蒸出來的米飯就疏松很多。
第三步:再次將鍋清洗幹凈，倒入米飯均勻鋪開，然後用筷子粘上壹些氣孔，蓋上鍋蓋燜壹下，然後開始用最小的火力燜米飯，每隔30秒移動壹下鍋的邊緣，讓鍋沿邊緣均勻受熱。
第四步:八到十分鐘後，可以從出風口聞到米飯的香味，關火燉兩分鐘，就可以打開了。取出蒸好的米飯，鍋底會有壹層金黃酥脆的鍋巴，燉出來的米飯松軟可口。
第五步:趁熱把米湯倒進鍋裏，把鍋巴翻過來再煮，香噴噴的農家鍋巴粥就做好了。
只有糯米才能做出濃稠的脆米粥，所以盡量選擇晚稻和東北大米來做。煮飯的時候可以用手指捏壹下。不要煮太久，手指能感覺到米飯沒有硬心。燜米飯的時候壹定要不停的翻動鍋邊，這樣鍋巴的脆度才會均勻。另外，家裏有孩子的話，把鍋巴和蒸飯捏成飯團，孩子喜歡吃。