1，古早味蒸魚
所需食材:鱸魚1條、五花肉100g、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、米酒、糖、小蔥、紅辣椒。
生產步驟:
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然後加入豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、糖和蠔油攪拌均勻。
2.用刀把魚從背鰭到魚龍骨切開。
3.鍋裏加水，把魚煮熟，泡在鍋裏，去腥。
4.將蔥姜放入盤中，將魚身切口朝下，將腌好的肉絲淋在魚上。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將魚放在蒸鍋上蒸15分鐘左右。取出後撒上壹些蔥花和紅辣椒。燒壹茶匙熱油，倒在上面。
2.糖醋魚
配料:魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
生產步驟:
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後用清水沖洗，魚還是會保持原有的風味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2、油量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
3.紅燒魚
配料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
生產步驟:
1，把魚洗幹凈。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
3.然後將肉湯調味放入鍋中，然後加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。
4.糖醋帶魚
配料:鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
生產步驟:
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，拌勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，拌勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煮熟後，輕輕翻面，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
5.倒入調好的糖醋汁，最好不帶帶魚，小火燉10分鐘。
5.松鼠桂魚
所需食材:桂魚200g，料酒2g，松子10g，胡椒粉少許，番茄醬10g，植物油500g，濕澱粉40g，鹽適量，醋15g。
生產步驟:
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
6.紅豆燜鯉魚
所需食材:鯉魚1條、泡過的小豆150g、油姜5片、蒜片和蔥1根、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
生產步驟:
1.將處理好的鯉魚反復洗凈，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2.鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，小火慢煎。不要用鏟子翻魚。可以稍微晃動壹下鍋，煎到壹面凝固，用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面，直到兩面金黃。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.沿鍋沿撒少許老陳醋，加清水淹沒魚，將泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，即可食用。
7.蔥魚
材料:鱸魚1條，姜幾片，蔥，醬油，黃酒，醋，醬油，精鹽，味精。
生產步驟:
1.蒸:先在低音上切幾個平行刀，不要太深。翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻地抹在魚上。把姜放在魚的開口處，讓它平躺在盤子上，在鍋裏蒸。鍋裏的水量不要太多，20-30分鐘左右。
2.魚眼突出來的時候都快蒸熟了。這時候盤子裏會有壹些汁，倒出來壹些，撒上蔥，加入適量的醬油和醋把鍋裏剩下的水倒掉，把油加熱，油氣就會上升，把油均勻的倒在魚身上。
8.糖醋脆皮魚
材料:鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克。
生產步驟:
1.將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮沸時將汁勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
9.燙傷黃魚
所需食材:黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
生產步驟:
1.將黃花魚洗凈，切花刀，均勻撒少許鹽腌制半小時。
2.將蔥切碎，姜切片。
3.燒熱油鍋，放入鹽腌黃魚，兩面煎至金黃色，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒和陳醋以及壹小杯水。
4.在小火上慢慢煨，直到水幾乎幹了。拿起平底鍋，放在盤子裏。撒上小蔥和紅辣椒做裝飾。
10，雙椒魚頭
材料:1魚頭，1勺剁椒，1勺小米椒，姜，蔥，鹽，黑胡椒，雞精。
生產步驟:
1.魚頭洗凈，用椒鹽和食用油雞精腌制10分鐘；蔥姜蒜分別和兩種辣椒混合。
2.在魚頭上撒兩種辣椒。不要用酸菜魚頭的汁液。沸水蒸8分鐘，燉3-5分鐘。
3.鍋裏放油，加熱到冒煙，冷卻三秒，澆在魚頭上。
11，酸菜魚
材料:草魚1，酸菜1，蛋清，花椒，油，鹽，雞精2g，姜5g，蒜5g，料酒，澱粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
生產步驟:
1.把魚頭的骨頭剁碎，魚的肉片斜著切成魚片。分別加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈，用手擠幹水分，切塊；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.熱鍋燒熱油，切姜蒜末，泡花椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然後倒入足夠的開水燒開。
4.將魚頭和魚骨放入再次燒開，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固，用筷子攤開。等魚片煮到變色，加入雞精調味，即可出鍋，淋上少許熱油，撒上香菜。
12，蒜香烤魚啤酒
材料:草魚500g，大蒜1，啤酒250ml，料酒1大勺，蔥姜少許，鹽1小勺，胡椒粉1/2小勺，糖1/2小勺，醬油1/2。
生產步驟:
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘；大蒜洗凈去皮。
2.在腌好的魚表面塗上壹層粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.在鍋內剩余的油中煸炒大蒜，倒入魚塊、啤酒、醬油和糖，小火煮至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
13，酥炸黃花魚
配料:黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
生產步驟:
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.面粉和玉米澱粉的比例是2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到沒有顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色撈出，再煎至金黃色。
14，有口水的魚
所需食材:鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽、味精、香油。
生產步驟:
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻入味。將油炸花生切碎，豆豉切碎，蔥、蒜和姜切碎。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入豆豉、姜末和蒜末，炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中，拌勻成醬。
4.將鍋裏的油放在大火上燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.倒入調味汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
15，炸魚
材料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗幹凈，在魚肚中加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)。
生產步驟:
1.油鍋翻炒，放入少許姜蒜。
2.煎好後，將洗凈的魚放入鍋中。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。翻炒至魚皮金黃，有香味飄出。
3.把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽，味精，還有幾顆蒜，加壹點醬油翻炒幾下，然後加水。
4.湯汁變稠時，加入少許青蒜，翻炒即可起鍋。
16，清蒸魚
材料:鮮魚1條，姜片25g，香菇25g，黃酒15g，糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，香油，胡椒粉少許。
生產步驟:
1.刮去魚的魚鱗和鰓，洗凈。
2.將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，再放入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.大火蒸籠約15分鐘。出籠後，撒上香油。
17，貨到付款
配料:鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬。
生產步驟:
1.鱈魚去皮，切成小塊。加入鹽、白胡椒和檸檬。
2.將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。
18，胡椒片
所需食材:魚肉、金針菇、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
生產步驟:
1.將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.將金針菇煮熟，取出放入湯碗中。
3.加入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九分熟的湯放入湯碗中，加入金針菇。
4.鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下，再放入花椒，翻炒幾下。
19，火鍋魚
所需食材:鮮草魚1，火鍋底料300g，郫縣豆瓣200g，泡椒粉250g，白酒25g，鹽適量，糖8g，料酒100g，幹細豆粉60g，泡姜150g，幹辣椒節65438+。
生產步驟:
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。首先，加入蒜片和胡椒，炒香。
3.加入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉和姜炒香。
4.然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。
20、水煮魚
配料:鯉魚、辣椒面、花椒、辣椒面、胡椒粉、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油。
生產步驟:
1.將鯉魚切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。
4.燒熱大量的油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉。待油鍋裏的辣椒微微變黑，把油倒在魚片上。
21，砂鍋蒜蓉魚頭鍋
材料:魚頭半個，蒜頭壹個半，小蔥五根，姜五片，魚露，白胡椒粉，蒸魚醬油，幹辣椒，植物油，白酒，鹽。
生產步驟:
1.將魚頭洗凈，然後在魚頭上均勻的撒上壹層鹽和壹層白胡椒粉，再加入白酒和蒸魚醬油均勻的撒上，半小時入味。
2、取壹個砂鍋，在砂鍋底部抹壹層油，然後放入蔥段，要把砂鍋底部抹平。加入大約壹個蒜瓣，將蒜瓣從中間切成兩半。再放幾片姜。
3.我們把魚頭放在砂鍋裏，倒入大約壹茶匙魚露。如果沒有魚露，可以加半茶匙雞精。主要起到增鮮和調味的作用。
4.撒少量白胡椒粉。放白胡椒可以去腥。
5.倒入3茶匙蒸魚醬油。
6.加入6個幹辣椒。
7.倒入比平時多壹倍的植物油。如果喜歡，可以放豬油，讓它更香。
8.在魚頭上放壹些大蒜和洋蔥。
9.把砂鍋放在爐子上燒15分鐘。放心，我不會做幹鍋的，因為有油和壹些調料，同時魚頭和蔥蒜也出了很多湯。
10和15分鐘後，沿砂鍋邊緣倒入約10毫升白酒，5分鐘後關火燜10分鐘。
22.啤酒魚
所需食材:活魚(肉質細嫩更好)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、醬油、生抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
生產步驟:
1.將魚洗凈，去除五臟。將西紅柿和青椒洗凈，切成片。
2.在鍋裏點燃，倒油燒熱，然後放入魚炸熟。
3.然後在鍋裏點火，倒油，放入炸好的魚，放入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，小火燉5分鐘，再放入西紅柿、香油。
23.清蒸大菱鮃
所需食材:壹條鮮多寶魚、1根蔥、1根姜、1茶匙鹽、1湯匙料酒、適量李錦記蒸魚和醬油、適量油和紅辣椒絲。
生產步驟:
1.用刀在魚身上斜切三個花刀，為了讓魚熟的更快入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
2.蒸鍋裏放適量的水燒開，在魚上放適量的姜和蔥，將魚放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘，看魚是否熟了。可以用筷子捅。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好。
4.蒸魚的時候，把蔥或者蔥切絲，越細越好。將切好的蔥花在冷水中浸泡壹會兒，洗去粘液。泡洗後，蔥自然會卷起來。
5.魚蒸好後，把姜蔥扔掉，把蒸魚時滲出的水倒掉。把蔥花和紅辣椒均勻地放在魚上。
6.炒鍋熱2湯匙油，八成熱時關火(油冒煙)，將油刺在蔥絲上。
7.趁油鍋還熱，倒入李錦記蒸魚和醬油，再加入少量水。
8.最後，將熱醬油水沿蒸魚盤邊緣倒入，周圍放入適量香菜。
24.橄欖蔬菜蒸魚
所需食材:魚500g、橄欖菜2湯匙、姜2片、紅辣椒1茶匙、鹽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、油1茶匙。
生產步驟:
1.魚的魚鱗、內臟、鰓去除，洗幹凈；生姜切絲；紅辣椒切絲備用。
2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，也抹在魚腹上。腌制10分鐘。
3.將橄欖蔬菜和姜絲均勻地撒在魚上。大火燒開蒸鍋內的水，將加工好的魚放入蒸鍋內蒸7分鐘，然後關火，不開蓋燜4分鐘，取出，在魚上撒上紅辣椒絲。
4.將炒鍋中的油加熱至七成熱，將熱油淋在魚上即可食用。
25、蘿蔔絲鯽魚湯
所需食材:1鯽魚、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜末、鹽。
生產步驟:
1.將鮮鯽魚洗凈，去除魚肚內的黑膜，在魚的兩側各切兩刀，泡幹木耳，蘿蔔切絲備用。
2.將洗凈的鯽魚晾幹，裹上生姜防止沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3.魚煎好後，在鍋裏加入冷水(必須加冷水才能煮出很奶的魚湯)，加入蔥和姜，煮到沸騰。水開後，加入木耳和蘿蔔絲。
4.蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。然後燉至湯汁呈乳白色，加鹽。
26、洋蔥味鯖魚
材料:鯖魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉。
生產步驟:
1.將鯖魚切成壹厘米厚，洋蔥切絲。
2.把魚放在保鮮盒裏，在魚上均勻澆上壹層料酒，醬油，然後夾起肉，多余的料酒和醬油會滴到盒子裏。把洋蔥絲放進去，撒壹點白胡椒粉，撈好。在魚身上抹壹層薄薄的鹽，放回保鮮盒讓它夾在洋蔥絲中間(從上到下被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子，放入冰箱腌制半天以上。
3.鍋燒熱，倒入油，放入姜絲和蔥絲大火，立即轉小火。用鏟子在鍋周圍推洋蔥，油會回流到鍋中央(不夠的話再加壹點)，放入魚，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟。在炒的過程中，如果太幹，可以噴壹點料酒。
4.上菜時把洋蔥絲倒在魚上。
27、椒鹽肚魚
所需食材:九腹魚、炸雞粉、椒鹽粉、紅燒肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
生產步驟:
1.用炸雞粉將魚腌20分鐘左右。
2.20分鐘後，又沾上了炸雞粉。
3.打兩個雞蛋，只打蛋黃，打碎蛋黃放入腌好的魚中。可以選擇加入其他調料，比如料酒、鹵肉粉或者辣椒粉。
4.給魚撒面粉。
5.放入燒開的油鍋中炸至金黃即可出鍋。撒上椒鹽粉和蔥花。
28.豆瓣醬煮去皮魚。
材料:三條去皮的魚，豆瓣醬，姜，蒜，蔥。
生產步驟:
1.取油鍋，將魚煎至兩面變黃，鏟出待用。
2.再倒入油，爆香姜蒜，翻炒豆瓣醬。
3.將煎好的魚重新出鍋，加入適量的水，燉壹會兒。
29、麻辣紅燒鯽魚
所需食材:鯽魚500g、蔥、姜、蒜、油、鹽、醬油、醋、糖、八角、辣椒醬10g。
生產步驟:
1.鯽魚洗凈，去鱗去內臟。準備辣妹辣椒醬。
2.將洋蔥切段，生姜切片，大蒜去皮。
3.鍋裏放油，加熱。
4.加入瀝幹的鯽魚。
5.煎兩面金黃。
6.加入蔥、姜、蒜、八角炒香，再加入辣椒醬、醬油糖。
7.倒入開水，燒開後加鹽，小火燉20分鐘。
8.轉中火，把湯擦幹。
30.豆腐烤魚
所需食材:鯉魚500g、豆腐腦200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、幹紅辣椒1、鹽適量、面粉適量、香葉適量。
生產步驟:
1.將魚的內臟取出，清洗幹凈，準備豆腐。
2.準備蔥、姜、八角等食材。
3.把魚切成大塊。
4.放面粉給魚裹上面粉。
5.將豆腐切成塊。
6.鍋裏放少量油。
7.加豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.加入魚塊，煎至兩面金黃。
10.將料酒加入炸魚中。
11.加入八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、蔥姜、幹辣椒、鹽。
12.放入炒好的豆腐，加入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，再煮至鍋內只有少量湯汁。
31，剁椒魚頭
材料:鮮肥魚頭、剁碎的胡椒粉、姜、味精、食用油、蒸魚、醬油。
生產步驟:
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。
2.將切好的辣椒均勻地撒在魚頭表面。
3.加入姜、鹽、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚碟放入冷蒸鍋，小火煨，蒸8-10分鐘。
5、從鍋裏倒壹大勺醬油，用小蔥點綴。
32.泰式檸檬蒸魚
所需食材:臘魚500g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、醬油5g、油50g、鹽5g、檸檬50g、糖5g、蒜末5g、蔥花5g、泰式甜辣醬10g。
生產步驟:
1.腌好的魚洗凈後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露腌制5分鐘。在魚身上多切幾刀，可以有效減少清蒸時間，讓清蒸的魚更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈後，切成均勻的薄片。
3.將檸檬片裝飾在蒸魚的邊緣，將腌制好的臘魚放在檸檬上，在魚上放壹些檸檬片。
4.將鹽，醬油，糖，蒜末，蔥花和泰式甜辣醬混合到壹碗蒸魚醬中。
5.將準備好的1/2份醬料澆在檸檬魚上，放入蒸鍋或蒸籠中，蒸5分鐘。將魚蒸熟，然後倒入剩下的1/2醬，最後倒入熱油。
33.香辣燉魚塊
所需食材:草魚尾500g、油、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、蔥、姜、辣椒醬、花椒、胡椒粉。
生產步驟:
1.草魚尾部去鱗，洗凈。
2.準備調料。
3.將草魚切成厚片，用鹽、料酒、姜末和胡椒粉腌制20分鐘。
4.撇去腌料，拍去澱粉。
5.鍋裏油熱，放下魚塊，中火煎。
6.將兩面煎成黃色即可食用。
7.鍋裏燒熱油，放下辣椒醬、姜末、胡椒粉，小火翻炒。
8.加入半碗水，加糖，醬油，燒開料酒。
9.加入魚塊，用中火煮至汁液濃稠。
10.撒壹些蔥花。
34、魚頭豆腐湯
所需食材:魚頭魚尾500g，凍豆腐240g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，1娃娃菜適量，枸杞適量。
生產步驟:
1.清洗魚頭和魚尾。
2.鍋裏放適量的油，油溫冷卻魚頭魚尾。
3.煎至兩面微焦。
4.用清水裝滿砂鍋，加入蔥和姜。
5.魚湯煮沸後，加鹽調味。
6.加入凍豆腐。
7.凍豆腐做好之後，上寶寶菜。
8.最後撒點枸杞做裝飾。
35.清蒸武昌魚
所需食材:武昌魚600g，蔥、姜、蒸魚、醬油20ml，鹽5g，白酒5ml，胡椒粉5個，剁椒、食用油。
生產步驟:
1.武昌魚去腔、去鱗、洗凈。
2.在魚上放壹把花刀。將魚用精鹽和白酒腌制入味。
3.將壹部分洋蔥和姜切片。
4.另壹部分切成絲備用。
5.將蔥、姜片放入魚中，腌制10分鐘。
6.把水放在蒸鍋裏燒開。加入魚，大火蒸7分鐘，關火蒸5分鐘。
7.取出魚，倒出湯，加入蔥姜絲和蒸魚醬油。
8.炒鍋裏放油，加熱。加入胡椒粉炒。
9.將少量剁椒放入魚中，將熱油澆在魚上。
36.醬油蒸鱸魚
材料:鱸魚500g，油10ml，醬油15g，生抽10ml，蔥姜適量。
生產步驟:
1.準備材料。
2.鱸魚去鱗，清洗幹凈，鰓和內臟清洗幹凈，背部兩側各切壹刀，方便食用，烹飪更快。
3.鋪上姜絲和蔥絲。
4.加入1大勺醬油，均勻的抹在魚上。
5.燒壹壺水。水燒開後，將鱸魚放入鍋中蒸8分鐘。關火後不要開蓋，然後蒸3分鐘再開蓋。
6.時間到了，就把鍋拿出來，把盤中的魚汁倒出來。
7.撒上約10ml的第壹次醬油(或蒸魚加醬油)。
8.鋪上蔥花和紅辣椒絲。
9.將食用油燒開，將燒開的油倒在蔥花上。