泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
麻辣泥鰍
材料；蔥姜黃酒,鹽,辣椒面,鹽,味精,糖,雞精,花椒粉,白胡椒粉, 麻油和辣油
做法;
1、用蔥姜黃酒,鹽,白胡椒粉拌勻,腌半小時
2、六成熱的油溫,下鍋油炸
3、炸到表皮酥香 撈出瀝幹油
4、熱鍋底油炒香辣椒面 ，倒入泥鰍翻勻
5、按順序,快速放入鹽,糖,味精,雞精,花椒粉,白胡椒粉 再加壹勺麻油壹勺辣油
6、最後撒壹些辣椒面出鍋,
等全部冷卻以後裝盤
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍紅燒泥鰍的制作材料：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋註油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
食物相克 廚房.org.cn
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
熱泡泥鰍
熱泡泥鰍的制作材料：
主料：1,去骨泥鰍半斤。2,芹菜二兩,切段。3,蔥半兩,壹半切段,壹半切碎。4,小青椒壹兩,切圈。5,老姜壹小塊,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美極鮮味汁兩大匙。8,花椒油壹大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋兩大匙。11,老幹媽香辣醬兩大匙。12,白糖壹匙。13,黃酒兩大匙。14,味精壹咖啡匙。15,鹽適量。
做法；
1、在裝泥鰍的碗裏放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裏，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裏。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
燉泥鰍
泥鰍原料：泥鰍300克，料酒10克，澱粉30克，鹽1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(約耗30克)。
泥鰍的做法：
1．將泥鰍去頭及內臟洗凈，加鹽、料酒腌制30分鐘，然後裹上澱粉。
2.炒鍋置火上，加入植物油燒至六成，放人泥鰍炸至酥脆。
3.另起鍋加入少許油及白糖、香醋，燒至白糖熔化、汁濃時，倒人炸好的泥鰍翻裹均勻即可出鍋。
泥鰍特點：泥鰍油炸時要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸糊。
山楂麥米煲泥鰍
主料：
幹山楂 、炒麥芽各25g 、麥米50g 、泥鰍250g 、豬腱肉500g 、老姜1片 、油1湯匙（15ml） 、鹽1茶匙（5g）
步驟
1 泥鰍購買時請店家代為宰殺，洗凈後控幹水分。麥米、麥芽和幹山楂分別洗凈備用。豬腱肉洗凈切成5cm見方的塊。
2 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入泥鰍將兩面都煎至金黃色取出控油備用。
3 大火燒開煮鍋中的水，放入豬腱肉汆燙出血水，撈出豬腱肉洗凈。
4 瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸後放入泥鰍、豬腱肉、麥米、麥芽、幹山楂和老姜片煮10分鐘，然後調成小火加蓋煲煮5小時，上桌前調入鹽即可。
沙鍋泥鰍
材料泥鰍，千張。
調料幹紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老幹媽豆瓣醬。
做法
步驟1：泥鰍買回來，放滴了油的清水裏養壹天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗幹凈備用。
步驟2：熱鍋下油，油熱後，加老幹媽豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
步驟3：鍋裏倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
步驟4：把泥鰍倒入煮沸的鍋裏，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
步驟5：再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
步驟6：沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
廚神小知識
1、往鍋裏倒泥鰍這壹步相當血腥啊，泥鰍會在鍋裏拼命掙紮。動作壹定要幹脆利落。壹個手倒泥鰍，另壹只手馬上蓋上鍋蓋。
2.千張，我國北方稱為豆皮。豆制食品,是壹種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
風味烤泥鰍
原料
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料後再烤1分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。
創新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
特點
外酥內嫩，原味突出，回味悠長。
清燉泥鰍豆腐湯
清燉泥鰍豆腐屬於肝炎食療藥膳食譜之壹，對改善癥狀十分有幫助，讓美食傑告訴妳清燉泥鰍豆腐怎麽做最好吃！清燉泥鰍豆腐的做法非常簡單，並不壹定要看視頻菜譜才能學會,跟著清燉泥鰍豆腐的圖解做法壹樣可以做出自己的美味。讓我們壹邊享受自己動手做出的美味，壹邊讓身體更健康吧。
做法：燉菜
口味：鹹鮮
主料：泥鰍適量 豆腐適量
調料：鹽適量 姜適量 水適量 料酒適量 豬油適量
清燉泥鰍豆腐的做法
1、買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆裏，放壹湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌壹會，不蹦跳後撈出沖去鹽份
3、把泥鰍豆腐都放進盆裏，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛
烹飪小技巧
吃的時候灑壹點胡椒粉味道更好。以前壹般煮泥鰍喜歡放辣椒，現在這樣做發現也挺好吃的，很清淡很鮮美。
水煮泥鰍
材料：泥鰍
黃豆芽
做法：
鍋內菜油燒熱後放豆瓣,姜蒜炒香
加入水.鹽.胡椒粉.雞精.料酒.
水開後放豆芽
豆芽熟後撈起放盆內放泥鰍
泥鰍煮熟後撈起放在豆芽上,在倒壹點湯在裏面
在泥鰍上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉
鍋內在加菜油燒熱後放幹辣椒段.花椒粒,放進去後馬上連油壹起倒進盆內
放入蔥花就是成品