首先，茄子豆
材料
茄子(紫皮，長)200g，大蒜2瓣。
幹辣椒5個，醬油10 ml。
蠔油20ml，植物油適量。
壹點水
工作方法
1，茄子洗凈切成長條，用清水浸泡壹會兒後撈出備用。
2.將豆子洗凈，去老筋，切成長段。將幹辣椒切成小塊，大蒜切碎。
3.鍋中倒入適量的油。油溫七成熱後，將茄子炒熟，撈出控油。
4.將豆子放入油鍋中炸至表皮起皺，然後撈出控油。
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒。
6.加入生抽、蠔油和少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到湯變濃。
第二，菜炒豆角
材料
豆角，胡蘿蔔1，五香豆腐幹，大蒜1，鹽。
工作方法
1，油加熱後的蒜炒鍋。翻炒豆子，直到它們變色。
2.然後加入胡蘿蔔片、豆幹片和少許鹽，翻炒幾下再加入少許水(1/3菜高)。
3、蓋上鍋蓋，中火五六分鐘，中間偶爾翻壹下菜，使之均勻熟透。
4.收汁後停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。
第三，涼豆
材料
豆子、鹽、油、胡椒粉、糖、蒜泥、醋、雞精、香油。
工作方法
1.豆子應該又細又嫩。種子越小，豆子越嫩。豆子的清洗方法:去掉兩端的筋，掰成半個中指那麽長的塊。
2.用開水煮菜的訣竅是在水裏放壹滴油和壹勺鹽，可以讓豆子更綠，特別亮。水開後，將豆子焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是油炸的，可以加壹點糖或料酒去除豆腥味)。水容易燒，火容易燒。煮好後不要悶在鍋裏。如果悶久了，顏色會變黃。然後撈出焯過的豆子，瀝幹水分，迅速放入事先準備好的冷水中。冰水更好。西餐中所有的熟食都要用冰水浸泡，這樣可以使豆子更脆更綠。
3.將豆子放在盤子裏，將大蒜搗碎，去皮，剁成蒜泥。
4.熱鍋加熱少許油，放入少許辣椒，做成花椒油。去除辣椒顆粒，將油倒入豆子中。加入鹽、糖、蒜泥、醋、雞精、香油拌勻。壹道清脆爽口的涼菜就做好了。如果家裏煮過芝麻，也可以撒壹些在上面。