相信大家都不陌生，我也吃過，因為很常見。其實就是個文蛤，而且只是粵語中的兩個諧音，所以很多人都叫它花甲。正確的詞應該是文蛤，而且不是很貴的海鮮。很多人喜歡買花甲炒著吃。很多燒烤攤都會賣。麻辣鮮滑的花甲是壹道非常不錯的開胃菜，但是大部分時間我們都是炒著吃。
為什麽有的人炒花甲，不僅味道像柴火，而且不去沙？那是因為大家都覺得花甲焯水張開嘴後可以洗沙，所以很多人都是把花甲焯水再炒，但是焯水後會變老，吃起來也沒那麽好吃，因為花甲受到熱水刺激後會張開嘴。所以炸的花甲沒有土，只是大家都不知道花甲肉嫩。焯水後，花甲就熟了。如果再炸，花甲的肉質會變得又硬又老，壹點都不好吃。所以，不要傻傻的只知道焯水，加上“這壹步”。花鮮嫩，沒有沙子。
很多人問花甲要不要燙壹下。犯了錯，老木不鮮嫩。再加壹步，就鮮嫩無砂了。其實要想把花甲炒的好吃又沒有沙子，不需要我們把花甲焯壹下。只要做好這壹步，就可以讓花釘輕松吐沙，煎出來就又香又好吃。即把新鮮的花甲放在溫鹽水中浸泡20分鐘，可以使花甲吐沙徹底、迅速、幹凈，因為花甲受溫鹽水刺激後會吐沙，溫水不會燙傷花甲肉，所以炒出來的花甲鮮嫩無沙。讓我們用正確的方法再做壹次。
炒花的做法:
食材準備:花殼、紫蘇、大蒜、小辣椒、姜、醬油、料酒；
生產步驟:
1.先將買來的新鮮花甲放入壹個大盆中，然後將40度左右的溫水倒入盆中，加入少許鹽，浸泡花甲20分鐘左右，讓花甲將沈澱物全部吐出。泡好的花甲取出後，用清水沖洗兩三遍，瀝幹備用。
2.紫蘇洗凈，大蒜搗碎，小辣椒切絲，生姜切絲，然後放在壹邊。
3.將鍋燒開，加入適量食用油，倒入姜、蒜、辣椒炒香。香味出來後，將花釘倒入鍋中翻炒。加入適量的料酒和醬油炒半分鐘左右，然後蓋上蓋子悶壹會兒，再開蓋放入紫蘇翻炒，然後關火出鍋。
炒花註意事項:
1.花甲壹般分為深海和淺海。深海泥沙少，買的時候可以找老板買。當然更貴，更嫩。有條件的話盡量買這種花甲。
2.很多人會先把花甲焯水再炒，以為焯水可以去除花甲上的泥沙，卻從來沒有考慮過花甲焯水後會變熟，再炒會讓花甲的肉又硬又老，焯水後的花甲鮮味沒了，口感差很多，所以我不焯水。