新鮮豬肝做菜時破了壹層皮是什麽原因？

介紹了兩種在家制作蔥肝片的簡單方法。原料為鮮豬肝200克，蔥50克，極鮮醬油20克，雞精2克，鹽2克。做法:豬肝切片，沸水略燙(要求:肝片變白，肝片無血水)，撈出放冷開水中冷卻，撈出控幹水分，加入所有調料拌勻。蛋花肝切片湯原料鮮豬肝150g鮮湯400g鹽5g味精1g雞蛋、5g蔥花泡木耳10g黃瓜片10g做法:豬肝切片，熬制鮮湯，加入調料、木耳黃瓜，加入豬肝燒開後倒入碗中。粵菜健康食譜的基本特點屬於豬肝綠豆粥的菜系。此粥能養肝養血，清熱明目，美容潤膚，使人容光煥發，特別適合體弱面色萎黃，視物模糊，視線不清者食用。基本材料:新鮮豬肝100g，綠豆60g，大米100g，鹽，味精。綠豆和大米洗凈，壹起煮。大火燒開後，用小火慢煮。當它們八成熟時，將切片或條紋的豬肝放入鍋中，壹起煮。煮好後，加入調料。爆炒豬肝原料:豬肝500克，水發木耳200克。植物油1.5kg(實際用量150g)，花椒油80g，醬油50g，料酒15g，精鹽12g，醋15g，糖15g，水澱粉50g，蔥姜。制法:①將豬肝洗凈，去筋，切成2厘米長，1厘米寬，0.2厘米厚的塊；蔥、姜、蒜都切成粉；木耳洗凈，撕成小塊。②將豬肝放入鍋中，加入25g水澱粉和7g精鹽，攪拌均勻。③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、糖、醋、料酒、鹽和剩余的水澱粉混合在壹起，加入少許水，攪拌均勻，制成調味汁。(4)炒鍋內放入植物油，大火加熱至八成熱時，將拌好的豬肝片放入炒鍋內，滑動油炸後撈出。⑤將鍋內剩余的油瀝幹，將花椒油放入炒鍋，燒熱，倒入豬肝片，翻炒幾下，再倒入醬汁，炒勻出鍋。特點:肝臟鮮嫩，味道鮮美。制作關鍵:肝片要切的小壹點，過油的時候火要大，油要熱，炸的時間不能太長，否則會炸壞，影響口感。醬烤豬肝【原料】豬肝100g，面粉10g【調料】豆醬、色拉油各10g，醬油、糖、料酒各5g，海帶魚湯少許【做法】1。豬肝去血，切成薄片，淋上酒和醬油。2.鍋中倒入色拉油燒熱，然後將準備好的豬肝兩面煎熟，穿成長串。3.豆瓣醬中加入海帶和魷魚湯、白糖和料酒，然後點燃，攪拌均勻，制成成熟豆瓣醬。4.將炸好的豬肝串成壹長串放入盤中，澆上煮熟的豆瓣醬。如果撒上胡椒粉，會更美味。【營養】含蛋白質B22.8mg，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，鈣16.9mg，磷543.2mg，鐵10.3mg，維生素A15000國際單位，維生素B 10。【功效】養血柔肝、清心明目、養五臟，不僅能為產婦提供必需的營養，而且對嬰兒因營養不良、貧血、夜盲癥、幹眼癥、皮膚病、肺結核、出血等引起的維生素A缺乏癥有很好的防治作用。炒出來的豬肝越嫩越好吃。炒豬肝嫩有壹個秘訣，就是把豬肝切好，放在盤子裏，把油加熱，然後再炒。熱油澆在上面後，豬肝就半熟了，不要把豬肝炒太久。壹般我會用青椒炒豬肝，加點姜粉。或者紅燒，做豬肝湯。