辣椒炒肉很接地氣，喜歡吃辣的人會喜歡。湘菜館是最好的地方。辣椒炒肉壹上桌就立馬筋疲力盡。因為這道菜特別熟，所以湖南人對它最有發言權。
很多人在做辣椒炒肉的時候喜歡用大青椒。其實湖南廚師更喜歡用螺螄椒，螺螄椒的特點是皮薄，口感酥脆，辣味更重，而大青椒沒有螺螄椒那樣的香味和口感。
辣椒炒肉看似簡單，其實想做好也是很有技巧的。食材的選擇很有講究，切法也很重要。
用鐵架切成碎片是壹種安全的方法。不能切絲，因為這道菜講究快炒。如果切得太薄，容易導致萎蔫。炒過之後，必然會失去酥脆的口感，同時，也會影響外觀。
另外，第二遍用青椒炒肉很重要。青椒不宜直接炒。要把裏面殘留的水分晾幹，這樣它的香味才會充分釋放出來，才能達到辣椒味香脆爽口的目的。
以上是廚師對辣椒炒肉三大要點的總結。來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！
所需食材:青椒、大蒜、豬肉(瘦肉和肥肉)、豆豉、雞精、蠔油、鹽。
工作方法
1，去市場買壹塊前腿肉(或者後腿肉)，最好帶壹點肥瘦，然後切成3-5毫米的薄片，切塊，放入碗中備用。
2.在瘦肉中加入少許醬油、澱粉和食用油，攪拌均勻，然後放置5-8分鐘，給它壹個簡單的味道。
3.將青椒清洗幹凈，去掉裏面的籽和梗。如果不清洗幹凈，曬幹後會很黑，影響食欲，口感略苦，口感變得極差。
4.瀝幹水分後，直接倒入無水無油的鐵鍋(幹鍋)中，同時加入適量的鹽，用大火翻炒，盡量將裏面的水翻炒，香味才會完全釋放出來。煎的時候，用勺子輕輕捏碎，可以加快煎的速度。煎好後，取出備用。這壹步很重要，決定了辣椒吃起來是否香脆可口。
5、鍋中放少許肥油，用小火把其肥油煸炒，然後倒入適量蒜瓣和腌制好的瘦肉片，同時加入適量8粒豆豉，大火煸炒出香味。
6.將炒好的青椒倒入鍋中，然後加入少許雞精和蠔油調味。繼續大火翻炒後，即可出鍋裝盤。青椒炒肉就完成了，又香又好吃。
需要註意的事項
腌制瘦肉可以是醬油，也可以是生抽。醬油的顏色會更深，但是醬的香味會更濃。農村人會更習慣吃。餐廳的廚師壹般都會選擇醬油，因為醬油的作用會更明顯。