脆皮大豆
在菜譜的介紹裏，說脆黃豆太普通了，也是廚房常用的。作為壹種酥脆的黃豆，妙處在於“酥”字——金黃酥脆，入口即化，留香久矣。先說脆皮黃豆的做法，後面再說脆皮黃豆的“七十二變”，免得妳等的急，把我的脆皮黃豆都吃了。
材料
大豆
工作方法
1.冷水浸泡壹天(水至少是黃豆的3倍)。
2.長這樣的時候就差不多了。去除和控制水分。
3.鍋裏加油，涼了就把黃豆放進去。為什麽是冷油？因為冷油有很多優點——不會爆炸，慢慢脫水的黃豆更脆更香。
4.小火慢炒。都是壹樣的原理——慢慢脫水更脆。
5.時不時推它壹下。如果妳懶，就不要管它。
6.泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥是否酥了。用嘴嘗沒有好處。第壹，燙嘴會讓老麥心虛。二、脆的東西壹般熱的時候不脆，冷的時候脆。熱的時候脆，冷的時候焦。因此，最好的檢查方法是用漏勺舀壹些大豆。如果是清脆悅耳的就OK了。如果不夠脆，繼續煎。
7.拿出來攤在紙上，吸油。
8.冷的時候可以放在瓶子裏。帶著它。
自制老幹媽
材料
牛肉300克、太和豆豉1袋、粗海椒面50克、白糖1小勺、胡椒面10克、五香粉10克、醬油、料酒20克、雞精、花生、大蔥半根、單蒜3個、姜65438+根。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成拇指大小的丁。用少許醬油、五香粉、料酒調味，腌制30分鐘。
2.花生用刀切成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。
3.在鍋裏加入300克清油。待油泡沒了，關火，加入牛肉、姜、蒜粒翻炒。
4.再開中小火，把牛肉炒幹(就像牛肉幹壹樣，不要太幹，最好有點水)，然後加入豆豉，少許醬油，糖，胡椒面，辣椒面，壹起炒。妳必須炒豆豉。
5.用花生和芝麻炒1分鐘(不要炒)。
6.最後加入洋蔥粒、雞精和鮮美的鮮果汁。
7.冷卻裝罐。想吃什麽就吃什麽，饅頭米飯，巴適。