材料:五花肉1，姜4，蔥2，辣椒1，黃冰糖2，白醋。
將五花肉放入鍋中，加入所有調料，大火煮半小時。該去釣魚了。取壹個烤盤，在烤盤上切壹片錫紙，用廚房紙擦幹五花肉表面。在豬皮上塗壹層鹽。用竹簽將豬皮的各個部位逐壹打孔，這是豬皮在烘烤過程中變脆的關鍵。然後，在表面塗上白胡椒面和五香粉，再刷壹層白醋。把烤箱預熱到200攝氏度。用錫紙包好五花肉，200℃烤1小時。1小時後，打開烤箱門，取出烤盤，豬皮向上再烤40分鐘。
2.練習2
材料:三層肉1000g，姜5片，料酒3湯匙，孜然粉適量，胡椒粉適量，鹽20g，粗鹽適量。
鍋內放水，放入五花肉，加入約五片姜和三勺料酒，煮8分鐘左右，去除肉的血腥味，去除煮制時表面浮沫。燒開後撈出五花肉，用廚房紙將五花肉表面的水分完全吸幹，用紙巾吸幹水分後靜置幾分鐘讓水分完全幹透。這時可以用牙簽或叉子在豬皮表面打孔，取適量細鹽。根據豬皮面的大小或者個人口味調整鹽的量就可以了。將細鹽均勻地塗在豬皮上，輕輕拍打，使細鹽更好地滲入剛紮好的細孔中，以便使豬肉烤得更美味。然後用孜然粉、胡椒粉、精鹽根據個人口味均勻的抹在肉上，再用錫紙將準備好的花肉包好。然後密封，放入冰箱24小時。
腌制入味的花肉取出後，取適量粗鹽，加幾滴清水，攪拌均勻，鋪在豬皮上，厚度約0.5厘米。放入烤箱，220度烤30-40分鐘。當妳把花肉從烤箱裏拿出來的時候，可以看到原鹽已經完全凝結成塊了。用器皿取出整塊原鹽，去掉錫紙。把燒烤放在烤盤上再次放入烤箱，或者220度的火，30分鐘左右，就到了切盤的時候了。
3.練習3
材料:五花肉，少許鹽，約2片生姜拇指。
準備:鍋中水燒開，五花肉洗凈，煮6-8分鐘左右。如果沒有血色，就從鍋裏撈出來，讓筷子插進去。縫狀眼:最後壹步是通過過冷水快速過渡到這壹步。過了冷水，肉就涼了，可以紮了。用剪刀(註意壹定是剪刀，原因後面會講)開壹個小角度，按順序在皮膚上打密集的孔(穿刺是關鍵，不要太深，但要密集，原因後面會講)，周圍均勻撒鹽，不要太多。炒鍋放油:小火放油至5成熟，將鍋皮朝下放入，蓋上鍋蓋(因為肉中有水分，放肉壹會炒鍋不會停，註意安全，要冷靜)，靜置20分鐘左右，這樣炒鍋就不會炸了。出鍋:穿洞是關鍵壹步，出鍋時機是關鍵壹步。打開鍋蓋觀察的時候註意把沒炸的部分翻過來，直到發現表皮布滿凹凸顆粒，顏色變深，敲擊用力，聲音悶悶的！烹飪狀態和切肉:完美的烹飪時間，皮會這樣。趁熱切吧。因為皮太脆太硬，肉炸後呈楔形，切的時候要註意皮朝向自己。菜刀的刀尖固定在案板上，像刀切壹樣切，可以保證刀刃和肉基本成壹個角度，不會被瘦肉劃破或撕破皮膚。把盤子擺好就可以上菜了。