材料:鯽魚1、啤酒1罐、香菜1、大蒜5瓣、普通面粉少許、油適量、鹽2g、醬油少許、清水適量。
1.鯽魚的魚鱗、鰓、內臟都刮幹凈，腹部的黑膜也清理幹凈；香菜、大蒜、啤酒準備好；
2.用廚房紙吸幹鯽魚內外多余的水分，表面撒壹點面粉。不要用手擦；這樣做的目的是魚不會跳進油鍋，表面的面粉可以迅速受熱結塊，使魚皮變硬，形成硬殼，保持魚皮完整；
3.不粘鍋加熱:鍋內倒入適量植物油，加熱至五成熱時將魚放入鍋內，中小火煎至底部完全定型，用鏟子輕輕挑魚兩面，可輕易離開鍋底，翻面煎至另壹面定型，略黃；
4.將提前切好的蒜瓣放入鍋中，小火煸炒蒜瓣；
5.把啤酒倒進鍋裏。這罐啤酒330ml，和魚基本壹樣。如果妳想要更多的湯，妳可以倒適量的啤酒。
6.撒壹點鹽，淋適量醬油，增色。湯燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉10分鐘；
7.香氣撲鼻，鍋裏還有壹些湯的時候，可以用勺子舀起湯澆在魚身上，這樣即使不翻面也能嘗到魚的上半部分；剩下壹些湯的時候，輕輕地把魚倒入魚盤中，撒上碎歐芹。
豆皮韭菜卷，簡單刷點辣醬烤壹下，烤掉豆皮裏多余的水汽。豆皮更不含麩質，營養又好吃，不長肉。
食材:豆腐皮1疊，韭菜1根。
調料:豆瓣辣醬1碟，涼水少許，鹽和胡椒粉適量。
1.豆腐皮和豆瓣辣醬做好；將韭菜洗凈，切去根部和尖部；
2.豆腐皮用刀具分成相等的兩份，寬度約4指寬；
3.將韭菜切成段，長度與豆腐皮寬度壹致；
4.將韭菜放入沸水中煮10秒，撈出冷水，保持青黃不變；
5.取壹塊豆腐皮，然後取壹撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮的壹端；
6.松松地卷下來，用半根牙簽固定住尾巴；
7.豆腐皮和韭菜全部做好，疊放在烤盤上；
8.豆瓣辣醬倒入少許冷水稀釋，攪拌均勻；刷上辣醬，均勻刷在豆腐卷表面；
9.送入預熱好的烤箱中下層180度10分鐘，時間可根據烤箱實際情況和豆腐皮厚度調整；烤好後放在盤子裏，撒點鹽和胡椒粉增加味道；也可以蘸醬吃。
這道慵懶版的醬牛肉，是年夜飯必備的涼菜。靠譜的醬牛肉來了！不用擔心丟到鍋裏，聞起來很香！
材料:牛筋1斤，大蔥半根，桂皮壹塊，花椒壹撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，蒜瓣幾瓣，香葉兩片，涼水適量。
廚具:電飯煲
1.牛筋切成大塊，用清水浸泡10分鐘；
2.調料準備好了，可以根據自己的口味調整；
3.將牛筋放入電飯鍋內膽，將所有調料和香料放入鍋中，加足水；
4.選擇“煲湯”功能，1個半小時；前壹天晚上做的，可以舒舒服服睡壹覺；
5.蓋上蓋子按程序，就是題目說的，省事；
6.第二天早上，打開電飯煲的蓋子，香氣撲鼻。
爆炒板雞，肉質鮮嫩，湯濃味美。各種食材的營養價值我就不多說了。直接發球！
材料:雞大腿1根，胡蘿蔔1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個。
調料:鹽1g，醬油10g，白胡椒粉3g，料酒20g。
燉:植物油少許，蔥花少許，姜4片，鹽3克，醬油少許，熱水少許。
1.雞腿帶襠，洗凈；
2.剁成小塊，放入鍋中，用鹽1g、醬油10g、白胡椒粉3g、料酒20g拌勻，腌制30分鐘；
3.胡蘿蔔和土豆去皮洗凈，1-2個西紅柿，1個青椒，但實際只用了壹半；這盤西紅柿再加兩次湯，會有鹹有酸，會更開胃，顏色也更豐富。
4.胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，尤其是土豆要隨意切。邊緣變薄後就可以煮了，湯會更濃。西紅柿和青椒切丁；
5.炒鍋倒入少許油，將雞塊放入炒鍋中，中火翻炒，使雞皮中的油翻炒，待雞塊稍減，外觀完全變色後，將蔥花、姜片放入炒鍋中翻炒；
6.將鍋中的胡蘿蔔和土豆全部翻炒，將胡蘿蔔和土豆用雞皮裏的油浸泡；直到整個鍋變得油光水滑；
7.倒入適量生抽、老抽、少許鹽翻炒上色，然後沿鍋邊倒入熱水。水的量不宜食用；蓋上蓋子燜30分鐘，直到雞肉有去骨的跡象；
8.湯鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿蔔和土豆塊也煮到全熟，還有壹點土豆溶在湯裏。將西紅柿和青椒倒入鍋中翻炒2分鐘出鍋。西紅柿和青椒可以生吃，稍微加熱顏色更鮮艷。
紅熱的油燜大蝦為寒冷幹燥的冬天增添了幾分色彩，也讓飯桌上洋溢著新年的快樂。
食材:16大蝦。
調料:蔥1根，姜1根，油適量，醬油20g，香醋10g，糖10g，鹽1g，清水適量。
1.大蝦洗凈，切去須；
2.從尾部向上數第三個節點，用牙簽挑出蝦腸；
3.大蔥斜切段，生姜切粗絲；大蔥的量可以多壹些，起到增香的作用，因為充分吸收的時候很香；
4.混合壹碗果汁:將醬油、鹽、糖、香醋、清水放入碗中，用小勺混合均勻；
5.炒鍋倒入適量油，待油溫達到六七成時，將蝦仁倒入炒鍋翻炒變色，將蔥花、姜絲倒入炒鍋翻炒；
6.待蝦殼全部變紅後，將碗汁攪拌均勻，倒入鍋中，轉小火，燉3分鐘，收汁放在桌上即可食用！
酸辣黃瓜卷不僅受年輕人的歡迎，對老年人來說也很舒服。黃瓜可以清熱去火，尤其是過年的時候餐桌上壹盤。它不僅漂亮，而且鮮嫩酥脆，開胃又無聊。總之比大魚大肉更受歡迎。
材料:黃瓜2根，65438+小蔥0根，大蒜4瓣，小米椒3個，醬油，香醋，鹽。
1.將黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣洗凈，黃瓜去頭尾，使兩端整齊；
2.用同樣的力度從黃瓜的壹頭刮到另壹頭，使黃瓜條光滑均勻；
3.取黃瓜條卷在手指上，然後放入稍有深度的盤中；
4.韭菜切碎，大蒜切碎，小米切圈；
5.取壹個碗，將香醋、醬油、少許鹽放入碗中，拌勻，加少許糖，味道更豐富；
6.在黃瓜卷上撒上蔥末、蒜末和辣椒圈，然後澆上香醋汁。脆嫩的酸辣黃瓜卷做好了，開胃又油膩，比大魚大肉還受歡迎。
這道菜是我家的經典菜，四季不斷，香而不膩！配菜可以多種方式搭配，比如芹菜、胡蘿蔔、辣椒、黃豆芽。
材料:培根1條，香菜1把，胡蘿蔔1根，油少許，鹽少許，蔥花少許，姜絲1撮。
1.1條培根和1條香菜，去根洗凈；
2.將臘肉撣去灰塵，放入冷水鍋中用開水焯20分鐘，這樣吃的時候肉不硬不膩；
3.香菜切寸，胡蘿蔔切絲；
4.水煮臘肉，切成4、5毫米的薄片；
5.熱鍋放涼油，放入蔥花和姜煸炒，放入鍋內的臘肉翻炒幾下；
6.將胡蘿蔔絲放入鍋中，翻炒20秒。然後將芹菜放入鍋中翻炒均勻。加鹽調味。芹菜變色後關火裝盤。
白雞腿煮熟後，立即用冷水洗凈，再用冷水浸泡，皮Q彈而不膩。經過蒜蓉醋醬的浸泡，雞肉香味十足，入口足夠爽，壹把號稱“清道夫”的黑木耳，真是壹道開胃開胃的涼菜！
材料:雞腿2條，幹黑木耳30克。
調料:醬油50g，米醋40g，小蔥2根，蒜2瓣，小米辣1片，蔥半根，姜1片。
1.雞腿洗凈，黑木耳用涼水泡發，蔥切段，姜切段；
2.雞腿、蔥、姜放入冷水鍋中，中火煮沸；
3.水燒開後，撇去浮沫。這個過程需要持續大約5分鐘，直到浮現的浮沫被撇去。蓋上蓋子，用中火燉20分鐘；
4.取出雞腿沖洗2分鐘，然後用冷水浸泡至食用。如果可能的話，最好用冰水浸泡，讓皮膚更有彈性。
5.將泡好的木耳煮熟撈出；因為時間充裕，不需要冷水，讓它自然冷卻就好；
6.擦幹充分晾幹的雞腿表面的水，用鋒利的刀把雞腿剁成均勻的塊，使每壹塊都有皮和骨頭；下壹刀要穩狠，防止壹刀下去骨頭留骨渣；
7.準備壹個深盤，先把黑木耳清洗幹凈鋪好底，再把雞腿放上去；
8.將小蔥和大蒜切碎，小米切成細圈，小米辛辣，用量可根據口味調整；
9.將碗汁與醬油和米醋混合。因為醬油是鹹的，鹽的量是隨口味添加的；
10.在雞腿上均勻撒上蔥蒜末和胡椒粉，然後澆上醬汁。壹只新鮮可口的白切雞腿就做好了，冷藏後味道更好。
清蒸保留了蘿蔔的原味，蒸煮時間更短，更突出了蘿蔔的脆爽口感。大人小孩都很喜歡這道菜。
材料:蘿蔔半個，豬肉餡100g。
調料:小蔥3根，小米椒2個，澱粉15g，鹽1g，蠔油15g，白胡椒粉2g。
1.白蘿蔔切片，最好的厚度是1-2 mm左右，太薄了會失去酥脆的口感；將剩余的下腳料剁成粉末；
2.蘿蔔和蔥碾成豬肉餡，蔥和小米切碎備用；
3.白蘿蔔和蔥切碎，肉切碎，倒入鹽、蠔油和白胡椒粉，拌勻；白蘿蔔汁多，不要打水做肉餡；
4.燒開壹鍋水，煮開後將蘿蔔片放入鍋中，煮至透明，撈出放入冷水盆中，以保持蘿蔔鮮嫩多汁，瀝幹備用；
5.蘿蔔肉夾饃的制作:取壹片白蘿蔔，中間放適量餡料，將蘿蔔片對折，將跑出來的肉餡塞進裏面，保持外觀整潔；
6.將白蘿蔔夾放入深圓形盤中，蘿蔔肉夾饃會整齊的壹個挨著壹個，不變形；
7.剩下的幾塊白蘿蔔收拾整齊，從中間切開壹刀，形成半圓；
8.把半圓形的蘿蔔片放在中間，擺成大花形，填滿剩下的肉餡，放入蒸籠蒸15分鐘；
9.蒸菜會有湯。將湯汁倒入小鍋，勾芡汁，煮至透明時，澆在蘿蔔肉夾饃上，撒上香蔥和小米，增色增香。
糯米蓮藕壹般用桂花煮，現在用紅糖水煮。煮出來的蓮藕甜暖，有濃濃的紅糖水。切片後撒上壹撮幹桂花，紅蓮藕片上的小黃花真是喜人！
材料:9孔蓮藕1段，圓糯米，紅糖100g，清水，桂花幹少許。
廚具:高壓鍋
烹飪時間:15分鐘
1.9孔蓮藕、圓糯米、紅糖準備好；糯米洗凈兩次，冷水浸泡2小時以上；
2.將蓮藕的皮刮掉，從離頂端2-3厘米的壹端切開；
3.準備壹個長柄的小勺，先用小勺把藕孔裏的糯米舀出來，再用勺柄往孔裏捅，比筷子方便多了；
4.兩個蓮藕全部填滿；浸泡糯米的水可中途倒入孔中，使糯米實施嚴密無縫；
5.將兩根蓮藕重新對齊，用幾根幹凈的牙簽斜插，使兩根蓮藕緊密貼合在壹起；
6.將紅糖和適量冷水放入高壓鍋，先將紅糖加熱融化，紅糖的量也根據口味調整，可以是顆粒狀，也可以是塊狀；
7.將糯米放入紅糖水中，使蓮藕大部分浸泡在紅糖水中；蓋上高壓鍋，大火加熱，壓上蒸汽後小火燜15分鐘，關火後自然泄壓；
8.打開蓋子後，會有很多湯。打開蓋子，用大火加熱。不時用勺子在蓮藕上澆糖水，翻動蓮藕，使其幾面顏色均勻；湯稍少稠後，可以泡在湯裏，也可以撈出切片放冰箱，然後倒入適量紅糖汁，撒上少許桂花幹，香甜爽口。
這道芋頭紅燒肉是用著名的荔浦芋頭做的，是在過年的時候做的，而不是梅菜。試試這個方法。肉片不油膩，芋頭好吃。
材料:1帶皮五花肉，荔浦芋頭半個，八角2個，生抽適量，蠔油適量，鹽少許，水少許。
1.準備壹塊帶皮的五花肉，放入冷水鍋中，以水沒過肉塊為準，皮朝下煮10分鐘；
2.取出肉塊，用牙簽的尖端在皮上戳洞，抹上壹層醬油。可以繼續貼孔，讓醬油滲入皮膚；
3.炒鍋倒入少許油，擦去皮表面的水分和醬油，將皮朝下放入炒鍋內炸至冒泡，然後關火；皮內含有水分和膠質，入油鍋後容易炸。不要靠鍋太近，更不要看著它，以防發生意外。
4.將肉晾幹，切成均勻的薄片；
5.將適量生抽、蠔油、少許鹽、冷水、兩個八角倒入炒鍋，小火煮5分鐘；關火，肉片在汁裏滾壹圈，上色，入味；
6.把荔浦芋頭的皮切掉，我只用了壹半的2/3，切好的邊都是碗形的，方便放進碗裏；
7.取壹個大小適中的碗，將肉塊壹個個放入碗中，再將芋頭放入碗中，這樣肉塊的外觀可以飽滿；
8.在表面碼壹層芋頭使其平整，這樣反過來就不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中。如果汁太少，可以加大劑量。大火蒸40分鐘左右，然後倒在盤子裏。汁液可以直接吃，也可以放入煎鍋，在紅燒肉上勾芡。
香潤，抓壹把打成糊狀，在平凡中增添了壹絲奢華。無油無鹽無糖，清香滑軟，開胃解膩，男女老少皆宜的甜湯。
材料:甜糯南瓜1，栗子10，糯山藥1，松子1小碗，水適量。
裝飾:1綠豆，1小塊山藥，1栗子。
1.主料準備好:甜糯南瓜、糯山藥、栗子；有壹種蔬菜山藥，口感酥脆多汁，適合做菜，但不適合做這個湯。在這裏，妳可以選擇鐵棍山藥或者口感不錯的山藥。
2.南瓜去皮切小塊，山藥去皮切栗子切小塊，放入大鍋中；
3.入蒸鍋蒸10分鐘至全熟，也可入沸鍋煮熟；
4.這是蒸南瓜山藥栗子湯。湯清澈，口感不爽滑。
5.準備壹小碗松子，隨妳喜歡調整用量；
6.取適量蒸好的食物和松子分幾次放入料理機中打成細糊狀；
7.蒸南瓜的時候可以煮四季豆，壹點山藥，壹個栗子；
8.用料理機打成細糊或用勺子磨成泥過篩；南瓜湯全部倒入湯盆後，將綠豆和山藥泥擠在湯面上，用牙簽劃成花形。
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