在吃火鍋的時候，會吃的人就將就牛肉的鮮勁兒，新鮮的牛肉在火鍋中燙煮，讓肉的鮮嫩來不及反應就雜糅著火鍋的湯汁送進嘴中，牛肉的筋道和火鍋湯料的熱辣，給人的味覺和神經壹次美味的體驗。
但是新鮮的牛肉在制作上需要高端的操作手法，最大限度的鎖住牛肉的鮮，在能在火鍋中出彩，所以鮮牛肉做火鍋得這麽做：
食材：鮮牛肉600g、番茄1個、蘿蔔2根、蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒左右、幹辣椒8個、大料1個、香葉半片、肉桂1小塊兒、草果1個、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2勺、鹽2勺、醬油3勺、蠔油3勺、雞精1勺、糖1勺
做法：
1、鍋內倒水燒開，放入切成塊的牛肉，待鍋中熱水再次煮沸撈出牛肉，用溫水將牛肉洗凈控水。
2、另起鍋燒油，待油熱放入大料、麻椒、幹辣椒小火煸炒，炒至油變金黃色，然後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鐘
3、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味
4、倒入醬油和蠔油，加入焯好的牛肉繼續翻炒2分鐘，加入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻
5、炒好的牛肉放入高壓鍋內，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果和去皮的番茄、胡蘿蔔條
6、加水沒過牛肉，在高壓鍋內燉煮牛肉，選擇燉肉模式
7、待高壓鍋提示後放氣撈出牛肉即可