蔥油大黃魚
1.將魚宰殺，洗凈，在魚兩側厚肉處每隔3厘米切壹刀。
2.將炒鍋置武火上，舀入清水燒開，放入魚肉浸泡，放入蔥姜片，燒開紹酒，蓋上鍋蓋，改用小火。保持微沸。
3.等魚嫩熟了，撈起放在盤子裏。將姜絲、精鹽、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、味精和100g水煮魚湯混合在壹個小碗中，澆在魚上，撒上蔥絲。
4.炒鍋加入花生油，加熱至九成熱(225度左右)，澆在洋蔥絲上。
紅燒大黃魚
1.將黃花魚清理幹凈，清水沖洗幹凈，在魚的兩邊斜切幾段，蔥片姜片分別塞到兩邊的刀口裏，也將姜片蔥片大料塞到內臟裏，倒入魚的料酒和醬油，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘後取出，15分鐘翻面。
2.取出腌制好的蔥和姜，放入碗中備用。打壹個雞蛋，撒在盤子裏。將魚蘸上蛋糊，在五成熱的油鍋裏炸。油炸至兩面金黃，取出備用。
3.另起鍋加入少許橄欖油，放入腌制的蔥姜，然後將炸好的黃魚倒入鍋中，加入兩片香葉，少許茴香，少許大料，倒入紅燒醬油和少許料酒，加入壹罐啤酒(不需要加水，啤酒煮的時候更鮮更好喝)，倒入辣椒水，蓋上蓋子燉15分鐘。
茄汁大黃魚
大黃魚洗凈瀝幹。排水很重要。如果不夠幹，燒起來容易破皮。
半個番茄，切成薄片。彩椒切小塊，蔥切段，姜切片。
鍋裏加油，將彩椒炒至差不多熟，取出待用。
將新鮮番茄片放入油鍋翻炒，然後加入番茄醬和少許水燉半分鐘。把炒好的番茄醬拿出來備用。
將鍋裏的水沖洗幹凈，重新下油，放入蔥段和姜段翻炒。待蔥白變成褐色，撈出幹蔥姜，倒入彩椒塊的碗中備用。
減小火候，將黃魚放入燒開的蔥油中，小火慢煎七八分鐘兩面至熟。
倒入炒好的番茄醬，彩椒，蔥，姜，加壹點水，加壹點糖，鹽，小火煮五分鐘。
把黃花魚翻過來，再煮五分鐘。目的是讓番茄味充分滲透到黃花魚的兩面，更入味。同時，湯的味道可以根據個人喜好進行微調。