《米其林紅色指南》之於餐飲公司，猶如著名酒評家羅伯特帕克（Robert Parker）之於各酒商。壹個權威的評鑒方對於所涉及產品的市場往往有很大的影響。
如果某個餐館的餐廳能夠得到米其林指南的認可，猜想餐館老板做夢也會笑出來吧。如果這家餐館還能評上星級，尤其是三星級，那對壹家餐館和主廚來說絕對是壹件無限風光榮耀且又可帶來滾滾財源的事。那麽壹個餐館怎樣才能得到米其林的認可呢？
自創始至今，米其林紅色指南壹直遵循五項承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新、標準壹致。每年，米其林紅色指南都會向全球100萬讀者重申這五項承諾。
匿名造訪
米其林紅色指南的“美食偵探”們是在匿名狀態下造訪餐廳和酒店的。他們和普通顧客壹樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬。這正是米其林紅色指南獲得如此成功的原因。美食偵探沒有受到特殊優待，他們的食物不比別人的分量更足或材料更豐富。他們品嘗和其他顧客完全壹樣的食物。美食偵探定期匿名拜訪酒店和餐廳，評判它們提供給普通顧客的菜肴質量和服務。必要情況下，他們可能會亮明身份，要求獲得更多的信息，但必須是在付賬以後。
獨立客觀
餐廳和酒店的挑選過程客觀獨立，以滿足讀者的最大利益為唯壹原則，並由美食偵探和指南的編輯集體決定。米其林完全獨立地決定挑選並最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費用。
精挑細選
在所有關於紅色指南的關鍵詞中，“精挑細選”無疑是最重要的壹個。歸根結底，米其林紅色指南是在不同舒適程度和價格等級的餐廳和酒店中精心評選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業的美食偵探評定出來的。收錄之前，他們要對酒店和餐廳進行匿名訪問，並且無論在哪個國家都會嚴格按照同壹標準進行評價。
每年更新
每壹年，指南會修訂所有實用信息、排名和星級評定，以保證為讀者提供的是最可靠的信息。此外，指南每年新版核對、修改、更新的信息多達幾十萬條。
標準壹致
米其林紅色指南的評選標準在整個系列所涵蓋的22個國家都是壹致的。在巴黎授予的三星餐廳的標準與在紐約和東京授予的三星標準壹樣；在米蘭壹家兩星級餐廳的烹飪質量與在倫敦的壹家同樣級別的餐廳也是水平相當的。同樣，獲得三星標誌的酒店不論位於哪個國家、哪個城市，其服務水準也是壹樣的。
了解了米其林如何保持評鑒的客觀與權威後，我們再來看看米其林是如何給出評鑒結果的。
只要是出現在《米其林紅色指南》上的餐廳至少先要獲得“壹副刀叉”的標記，這種標記是按餐廳的舒適度進行評判的，從1副刀叉到最高的5副不等。其中，壹副刀叉表示“舒適”，而五副刀叉則表示“傳統奢華”。此外，有米其林輪胎先生頭像標識的餐廳則表示它能提供價格合理的美食。