幹煸兔肉的做法（葷菜菜譜）
材料： 兔子壹只，蔥姜蒜末，花椒，幹辣椒，醬油，糖，二鍋頭 做法： 1.兔肉洗幹凈，剁小塊，過滾水煮熟。水裏放生姜片和鹽，讓兔肉稍稍進味。 2.煮熟的兔肉撈起瀝幹水分，加醬油，糖，二鍋頭碼味，腌制半小時左右。 3.熱油鍋下碼味過的兔肉過油，到表面稍稍呈現金黃色撈起瀝幹油。 4.另起壹熱鍋，放壹點點油爆香花椒壹把，幹辣椒幾支，香味出來後倒入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入過油後的兔肉，翻炒。倒入腌兔肉的碼味料翻炒，收幹水分就可以起鍋啦！ 小廚心得： 1.兔肉過水煮熟後可以避免過油時長時間烹炸。煮熟的兔肉過油後，表面的肉被油收緊肉質外焦裏嫩又有彈性，而且腌制後過油兔肉的顏色也好看。 2.煮的時間不要太久了，兔肉很嫩很容易熟，煮久了肉就老了。炸的時間也不需要太久，炸得過焦，兔肉的彈性沒了，失去了好口感。 3.幹煸的時候如果很愛吃辣，可以多放幹辣椒，而且可以把幹辣椒捏碎點炒會更辣。我們是照顧孩子吃飯，所以加了幾根我媽媽種的曬的幹辣椒取個香味意思壹下。 4.花椒，蔥姜蒜末要大量才好吃～～～ 5.我用的二鍋頭腌兔子，我喜歡白酒的香味，做幹煸菜，料酒的勁兒弱了點，白酒才給力。糖稍稍多放點，幹煸味更有感覺。兔子肉本來就是帶甜味的，肉外面甜味重壹點，肉裏面甜味淡壹點，相互襯映。 6.炸過兔子的油很香，炒其他菜很加味。 雖然歷經煮、腌、炸、煸、烹這好幾道工序，算是小有點復雜的菜，但兔肉的味道讓壹切復雜和辛苦都值得了。而且，我這麽喜歡做菜變花樣的壹個人，現在每次買了兔子，都頑固地守著這套程序做，生怕換個做法，卻錯過吃這道美味的壹次機會了。呵呵！就讓幹煸兔肉在我們家飯桌上經典下去吧。。。 做法圖解：