紅色綠豆湯是什麽？
綠豆湯煮綠湯並不稀奇，但為什麽要煮紅湯呢？煮綠豆湯的食材只有水和綠豆。首先排除成分的問題，因為用的都是壹樣的綠豆，問題出在水。水是烹飪中最常見卻容易被忽視的“食物”。北方的自來水多為堿性水，含礦物質較多，會加速綠豆中酚類物質的氧化，氧化後湯會變紅，所以這也是為什麽有時候煮好的綠豆湯會變紅的原因。
下面兩碗綠豆湯，用兩種不同的水質熬制，持續15分鐘。壹碗用自來水煮，湯是紅色的，另壹碗用純凈水煮，湯是綠色的。我們來看看這兩碗綠豆湯變紅變綠的過程。
自來水煮綠豆湯
1.將綠豆洗凈，加入適量自來水，大火煮綠豆湯。
2、5分鐘左右綠豆湯開始沸騰，然後湯色開始變化，清澈的水變成了淡綠色的水。
3、8分鐘，湯又開始變了，淺綠慢慢變成黃色。
4.10分鐘，綠豆湯的黃色更加明顯，湯色開始有點紅。
5.13分鐘，很明顯綠豆湯已經開始變紅了。
6.15分鐘，綠豆湯完全變紅，看起來有點像紅茶，壺邊還能看到紅色痕跡。
最後用自來水煮的綠豆湯是這樣的。
同樣，我們測試了用礦泉水煮綠豆湯，效果和自來水基本壹樣，也會紅。
純煮綠豆湯
1.將綠豆洗凈，加入適量純凈水煮沸。
2、綠豆湯煮沸5分鐘時，湯的顏色沒有太明顯的變化。
3、8分鐘，綠豆湯的顏色開始變化，湯色有點黃綠色。
4.10分鐘，綠豆湯顏色逐漸加深，仍是黃綠色但不紅。
5.13分，綠豆湯還是比較正的顏色，依然沒有發紅的跡象。
6.15分，綠豆湯的黃綠色更明顯，這是綠豆湯的正常顏色，和自來水煮出來的顏色完全不同。
最後用純凈水熬制的綠豆湯是這樣的。
在煮綠豆湯的過程中，有的人喜歡把綠豆煮得又軟又密，有的人喜歡顆粒清晰，從不煮花。他們想有更好的解暑功能。煮綠豆湯的時候，不需要煮花。烹飪時間越短，多酚含量越高，抗氧化活性越高，解暑能力最強，但口感和味道會變差。這個時候可以用壹些其他的食材，增加解暑的功效，豐富綠豆湯的口感。
材料:綠豆1碗，薏米半碗，百合蓮子1小把，冰糖適量。
1.食材準備好後，簡單的將綠豆、薏米、百合等食材洗凈，沖幹凈。
2.清洗後，將綠豆、薏米用清水浸泡1-2小時，百合、蓮子浸泡半小時，使食材充分吸水，可縮短烹飪時間。
3.鍋中加入適量水，倒入薏米、綠豆、百合、蓮子。這裏推薦用電飯鍋來救火。只需按下烹飪鍵，烹飪15分鐘。
4.煮好後打開鍋蓋，放入冰糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，用余溫小火燜2分鐘，讓冰糖融化。壹碗香甜可口的夏日濃湯就做好了。
綠豆湯之所以能讓人感到清涼，主要是因為綠豆的皮中含有多酚類抗氧化物質，但是當綠豆湯變紅的時候，這種多酚物質就被氧化了，所以紅色的綠豆湯確實不如綠色的綠豆湯好。煮綠豆湯、綠豆水時，不要用自來水或礦泉水。用純凈水試試。
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