酸菜客
五花肉
粉絲
如何用不油膩的酸菜做白肉？
1、五花肉用鑷子除去皮上殘留的毛，用刀刮幹凈，沖洗幹凈放入鍋中，五花肉放入涼水；
請點擊輸入圖片說明。
2.燒開後撇去浮粉，放入蔥姜、八角、花椒，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，關火晾涼；
請點擊輸入圖片說明。
3、可以壹次多煮，放涼，用保鮮袋包好冷凍。吃的時候提前拿出來切片。可用於制作酸菜、白肉、火鍋肉、鹵肉等。冷凍後，稍解凍後很容易切成薄片；我撈出來直接切了。盡可能把肉切成薄片。湯留著備用；
請點擊輸入圖片說明。
4.如果酸菜是整體的，需要將酸菜切片，捏上層，拉成兩片；
請點擊輸入圖片說明。
5.然後把切片的酸菜疊在壹起，再用頂刀切成細絲，壹定要細壹些；然後將酸菜洗凈切絲，揉出水備用；
請點擊輸入圖片說明。
6.炒鍋燒熱放少許油，放入蔥、姜、酸菜和少許十三香煸炒，煸炒出蒸汽關火；
請點擊輸入圖片說明。
7.取壹個砂鍋或者壹個小湯鍋，先放壹半炒好的酸菜，然後鋪上五花肉片，把妳切的不好的五花肉片全部鋪上，留下8片左右切好的薄五花肉片做裝飾；
請點擊輸入圖片說明。
8.然後把泡好的粉條放冷水裏(我壹般都是早上中午泡)。如果我沒時間或者忘記泡的話，用幹粉條就可以了。粉條壹定不能挨著鍋底，會粘鍋底；
請點擊輸入圖片說明。
9.把剩下的酸菜鋪在粉條上，把漂亮的五花肉片放在酸菜上，可以根據自己的喜好和審美來擺放。
請點擊輸入圖片說明。
10，五花肉湯汁過濾後沿鍋邊倒入酸菜白肉鍋，量不等於白肉。喜歡喝酸菜湯的話，多放點肉湯。大火燒開後，用鹽調味。如果喜歡放味精雞精，可以放壹些。我放的是松茸蘑菇粉，也是鮮的。味道合適的時候，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。可以用蒜泥、酸菜湯、辣椒油、醬油、香油做蘸料，蘸白肉、酸菜吃。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
朱磨過去幾句:
1，白肉越稀越好，酸菜越稀；
2、煮肉要清湯，不能放醬油；
3、要想做出不油膩，看起來又美又爽口的酸菜白肉，提前煮五花肉是關鍵。在砂鍋裏整個燉的過程都不能攪拌，直接燉著吃就行了；
4、粉條壹定不能和鍋底直接接觸，鍋裏再多的湯肯定會粘鍋底，最好放在鍋中間。