壹、涼拌核桃仁(早春補腦配菜)的步驟
1.準備核桃。
2.用特制的核桃剝殼機把皮剝掉。
3.核桃洗凈，用清水浸泡壹晚。
4.核桃仁泡好後，用手剝去核桃仁上的棕色皮。
5.將去皮的核桃放入容器中，加入鹽、醋和香油，拌勻即可享用。
小貼士:
因為核桃仁外面的棕色皮有藥用價值，平時吃的時候盡量不要去掉。吃完了，味道還是很重要的。不去掉會很澀，忍忍吧。
二、涼拌核桃的做法
1.把芹菜的老葉摘下來，泡好，切成段。將鍋裏的水燒開，將芹菜放入開水中焯壹分鐘。
2.將芹菜塊取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹，用冰水(加冰的冷開水)浸泡。
3.將生核桃仁用熱水浸泡，去皮，用廚房紙吸幹表面水分。
4.將冷鍋中的冷油放入去皮的核桃中，開小火，慢慢煎至表面金黃即可。
5.油炸核桃仁，用廚房紙吸去表面油脂，用刀背碾碎。
6.將芹菜從冰水中撈出，瀝幹水分，加入姜絲、鹽、雞精和香油，拌勻，裝盤，將核桃撒在芹菜上。
第三，核桃仁寒，艾草寒。
1拿壹把核桃，先切成小塊。
鍋裏加少許油，將核桃仁炒香，顏色略深。放在壹邊。
3將艾葉洗凈，燒開壹鍋開水。
4水燒開後，把艾草放下焯壹下。
5.將燙過的艾葉迅速撈起，放入冰水中冷卻。
艾草涼了就拿起來，不要泡久了，再把水擠出來。
7將艾葉切碎備用。
8.將核桃倒入艾草中。(留幾個核桃做最後的裝飾)
9加入橄欖油和芝麻油拌勻。
10然後加鹽繼續攪拌均勻。
11把混合好的艾葉塞進小碗裏。
12將小碗倒置在盆上，脫模。
13碼的核桃，可以在核桃上倒點香油。