水晶蝦餃的材料和做法；
材料:蝦500克，澱粉50克，幹粉150克，雞精5克，白糖15克，香油5毫升，生粉3克，水150毫升，竹筍50克，胡蘿蔔片適量。
食譜做法:
1.將鮮蝦切去頭部，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙簽挑去蝦線，再將蝦切成顆粒；
2.將竹筍切成小丁；
3.將肥豬肉切成丁；
4.將蝦仁、豬肉、竹筍、鹽、雞精、白糖、香油、玉米澱粉放入碗中拌勻。然後腌制20分鐘；
5.將腌制好的餡料在案板上打幾下，直到蝦變得粘稠有活力。好了，餡料做好，放壹邊備用；
6.面粉和澱粉混合後，用開水分幾次倒入，期間不斷攪拌揉搓，最後將所有面粉揉成完整的面團；
7.好的面團要用保鮮膜包好，面團要高溫保存。否則壹旦冷卻，餅皮更容易碎，蝦餃皮就做不出來了。
8.壹次取10g左右的面團，放在塗油或撒粉的不粘鍋板上，用塗油的刀壓成圓形。之後抓住手柄，壹手壓住刀體，將刀壓在小劑量上，轉動壹次。
9.用刀吹餃子皮，放在拇指和食指搭起的圓圈上；
10.蝦仁餡放在餃子皮中間，不要放太多餡，因為餃子皮延展性不是很好，容易斷。然後根據個人喜好將餃子皮隨意揉成自己喜歡的形狀；
11.抽屜上放壹根去皮切片的胡蘿蔔，將蝦餃放在胡蘿蔔上(防止蝦餃粘連)；
12.將鍋放入冷水中，燒開，大火8分鐘。