茄汁魚要想好吃，簡單來說，無非就是知道用什麽食材調味，其次是炒透，最後燉透。
第壹種:不炒直接燉。
做番茄醬魚，需要以番茄醬為主料，配以其他調料去腥提鮮，慢燉即可完成制作。讓我們以鯡魚為原料來分享壹個做法。
用料:鯡魚500g，番茄醬150g，糖50g，精鹽5g，味精1g，醋10g，蔥20g，姜20g，辣椒壹打，八角34個，啤酒300ml，小米椒四五個。
練習:
(1)將鯡魚去內臟清洗幹凈，將鯡魚兩側切邊備用。
②蔥、姜切段，小米、花椒切碎備用。
③鍋中加入少許食用油。油溫四成熱時，放入花椒、八角炒香。然後去掉殘渣扔掉。然後放入蔥姜段炒。加入番茄醬翻炒後，倒入啤酒，加入精鹽、糖、醋、小米椒、味精，調味。將清洗幹凈的鯡魚放入鍋中後，加入適量的水。魚煮好後，轉小火慢燉。
(4)經過壹個小時的慢燉，鯡魚可以成熟了。這時候我們輕輕的把魚撈出來，放在托盤裏，把剩下的湯倒在上面，自然冷卻，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
第二種:先把魚炒熟，再燉。如果用魚刺多的魚做茄汁魚，需要先炒，再燉。這和脆皮魚的制作方法大致相同，唯壹不同的是妳需要多加些湯。下面以鯽魚為例來分享壹下。
用料:鯽魚兩條(500g)、蔥20g、15g姜、5g八角、5g精鹽、50g糖、100g番茄醬、20g醋、30g醬油、1g味精、200g啤酒、適量水、適量紅辣椒。
練習:
①鯽魚去鱗，去除內臟。洗凈後，在魚的兩側切開刀口，不去魚頭。將蔥、姜和胡椒切碎備用。
(2)鍋中加入500克食用油。油溫四成熱時，放入鯽魚炸熟。鯽魚炸至酥脆時，撈出過濾備用。
(3)把鍋裏多余的食用油倒掉，留壹點底油。油溫加熱後，放入八角、花椒、蔥姜炒香，再放入番茄醬、醬油、白糖、紅椒、醋，翻炒均勻，然後倒入啤酒和清水，將炸好的鯽魚放入鍋中，加入精鹽、味精調味，大火煮開，燜壹小時。鯽魚燉好後，取出放在盤子裏。
因為鯽魚的刺多，我們可以炒壹下，再用小火慢燉很久，這樣魚刺會軟爛，肉也比較嫩，冷卻後吃起來像魚罐頭。
因為鯽魚的刺多，我們可以炒壹下，再用小火慢燉很久，這樣魚刺會軟爛，肉也比較嫩，冷卻後吃起來像魚罐頭。