主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個，
色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上壹兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳壹般事先敖有紅油，註意掌握油溫，高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做壹次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
吃水煮魚時要註意幾點：
水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。
曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。
成分壹：鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：
1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
成分二：油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：
1.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
2.油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
3.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
成分三：辣椒
壹般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：
1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便幹燥。
2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
成分四：濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，
大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：
使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麽有些人會隔三差五吃壹頓水煮魚的緣故。
成分五：配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
1.水煮魚中的配菜單壹，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽壹種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
2.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，壹方面覺得過癮，壹方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
提示：
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要註意以下幾點：
1.別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來壹盆的“上癮”者更要註意適可而止。
2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃壹些高能量的食物有好處，但要註意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
3.因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃壹些來通氣。
4.吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解壹下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解壹下火氣。