壹、臺灣美食，以“清”“鮮”為先:
由於地域不同，各地菜系的菜系各有特色，而閩菜臺灣菜系經過日本人半個世紀的統治和政府來臺後各地菜系的影響，已經發展成自己的體系。但無論如何演變，由於氣候炎熱，他們喜歡自然的風味，不希望復雜的調味，而“清、淡、鮮、醇”是烹飪的重點，尤其是民間美食，無論是燉、炒、蒸、煮。
第二，豐富的海鮮、冷食、生食都很好吃:
四面環海的臺灣省，海洋資源豐富，海中味道鮮美。它不需要太多復雜的調味品和烹飪方法，就是極其美味。正因為如此，中國人做海鮮最容易。此外，在日本料理的影響下，臺灣料理發展出冷食或生食海鮮，頗受國人喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎占領了臺灣省菜系的席位，成為與眾不同的臺灣菜系。
第三，湯好煮，酸甜味長:
臺灣美食以“湯和水”著稱。在桌面美食中，可以做湯的湯菜不在少數，比如“燉白菜”、“生煎墨魚”。清朝發展湯菜的時候，只有男性可以移民臺灣省。對於忙著開荒不做家務的他們來說，煮壹鍋湯和水是最方便的，然後種地生活就辛苦了。既營養又方便。桌面湯深入人心，至今，更是美味細致。除了湯菜，臺灣美食中的酸甜也不在少數。這種盲型的出現與天氣炎熱有很大關系。炎熱的夏天，酸酸甜甜的菜既開胃又能吃。
四、腌制、腌制的蔬菜放入食物中以增強風味，時令食物用藥材補充:
桌面料理的另壹個特點就是善用鹹菜，做出好吃的菜。腌制蔬菜和鹹菜也與天氣炎熱有關。另外，以前勞動多，出汗多，喜歡吃鹹的。此外，為了長期保存食物，他們制作了各種腌制的蔬菜，如“泡菜”和“醬油”，尤其是在臺灣省。其特殊風味至今仍受歡迎，每個節氣用中草藥燉各種食材也是臺灣美食的另壹特色。雖然在各地美食中也能找到中草藥，但還是不如臺灣美食對中草藥的熱愛。
五、臺灣美食選擇:
香酥炸雞卷、鹹酥蝦仁、香菇肉羹、三杯雞、影鼓蟲、冬瓜雞湯、炒墨魚丸、鹹酥排骨、紅燒鰻魚、五柳枝、五味九洞、桂花魚翅、皮蛋、蔥燒鰻魚、佛跳墻。