在營養成分上，魔芋塊莖符合糖尿病患者控制血糖、增加飽腹感、低澱粉含量、低熱量、低脂肪含量的特點。每100克魔芋的熱量為9千卡，每100克魔芋絲的熱量為6千卡，每100克魔芋面條的熱量為17千卡(同等重量的大米的熱量為116千卡)。
魔芋含澱粉少，約1.5%，脂肪低，差不多0.1%。
更重要的是，魔芋中含有壹種神奇的成分，叫做葡甘露聚糖，含量高達60%以上。它是壹種理想的可溶性膳食纖維，具有親水性、流變性、凝膠性、抗菌性、食用性和低熱值等特點。
糖尿病患者通常需要檢測食物的血糖生成指數(食物在體內轉化為葡萄糖的能力)，以控制飲食的健康。比如軟飲料中的糖和澱粉可以相對較快地轉化為葡萄糖，進入血管。糖尿病患者壹定要選擇血糖生成指數低的食物，因為血糖的迅速升高會加重胰腺對胰島素的產生，導致胰島素抵抗，這兩種情況都會使餐後血糖濃度迅速升高。但是魔芋葡甘聚糖和低血糖指數食物的效果是壹樣的。
在消化過程中，營養物質通過食物流到達小腸表面並被吸收。魔芋葡甘聚糖溶解後形成的凝膠將營養物質捕獲並包裹在凝膠中，可以減緩食物在消化道中的流動。被包裹的營養物質因為接觸不到消化酶，無法被小腸吸收。魔芋葡甘聚糖可以捕捉膳食糖中的多糖、澱粉等營養物質。因此，血液吸收糖的速度減慢，糖尿病患者可以明顯體驗到飯後血糖穩定。血糖的穩定使其對胰島素的作用更加敏感，從而避免血糖的忽高忽低波動給胰腺帶來巨大壓力，對於糖尿病患者和不能產生足夠胰島素或胰島素抵抗的人非常重要。
正是因為魔芋的這些營養特性，在為糖尿病患者制作食譜時，被營養學家廣泛使用。
糖友平時怎麽吃魔芋？
首先要註意的是，魔芋生吃有毒，吃的時候壹定要加工。內服必須煮沸2小時，取汁服用。不要吃芋頭渣，防止中毒。糖尿病患者最好選擇魔芋加工食品，如魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋粉等。糖友在選擇魔芋的時候，要選擇灰色的魔芋，裏面會有各種各樣的小顆粒，就像魔芋的果實壹樣，不粘手，摸起來非常順滑。
其次，糖尿病人不能天天吃魔芋。如果他們只是單純的每天吃，時間長了不利於血糖調節，就會出現低血糖。魔芋中生物堿含量高，患者肝糖原儲備不足。每天吃魔芋可能會引起糖尿病並發癥。糖友要控制每天的熱量攝入值，遵醫囑合理食用魔芋。
但是有些糖友覺得魔芋太難吃了，做菜太麻煩。糖友通常可以選擇吃魔芋絲和魔芋豆腐。
配料:魔芋絲、1黃瓜、食用鹽、醬油、醋、芝麻醬等。
做法:黃瓜切絲，魔芋絲用開水焯壹下，晾涼，芝麻醬加水攪拌，加入適量醬油、醋、鹽做成小料，與魔芋絲、黃瓜絲拌勻。
材料:魔芋豆腐壹塊，紅椒2個，姜少許，小蔥2根，蒜粒3粒，蒸魚和醬油1勺，鹽和食用油適量。
做法:將魔芋豆腐洗凈切成大小均勻的薄片，焯水備用；將紅辣椒切碎，姜和蒜切碎，洋蔥切段；熱鍋放油，油溫八成熱時放入魔芋豆腐；炒至微黃，加入姜蒜末、鹽、蒸魚醬油、紅椒，翻炒兩三分鐘；翻炒均勻即可食用。
關註“戴本軍”
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