翻糖蛋糕起源於法國，成熟於英國。翻糖蛋糕比用鮮奶油裝飾的蛋糕更耐用。美觀，立體，易成型，造型空間大。它是國外最受歡迎的蛋糕，也是婚禮和紀念日最常用的蛋糕。那麽，翻糖蛋糕是怎麽做的呢？
首先，做壹個蛋糕體。將蛋白從蛋黃中分離出來，倒入壹個幹凈的碗中。將蛋黃直接倒入盛有油的容器中，在蛋黃混合物中加入四分之壹的糖，攪拌均勻。分三次加入過篩的低筋面粉和面粉鹽，攪拌混合均勻。在蛋白中加入糖，用電動攪拌器攪拌，直到有壹個小的垂直尖端。將三分之壹的蛋清倒入蛋黃混合物中攪拌均勻，然後將蛋黃混合物倒入剩下的蛋白中。自下而上輕輕攪拌，攪拌均勻，倒入模具，放入預熱到180度的烤箱，中、下層烘烤40分鐘。
第二，做糖花。首先把糖粉均勻的鋪在砧板上，用牙簽把粉色顏料粘在糖漿上。將糖漿均勻揉成想要的顏色，用搟面杖搟成大圓片，用小五瓣花模取出對應的糖花。用大五瓣花模取出相應的糖花，用同樣的方法準備其他所有的糖花。用橙色的筆尖把糖花中間的雄蕊抽出來，然後把小圓頭浸在蜂蜜裏，放在中間。
第三，做蛋白糖。稱取蛋白質、糖粉和黃油，放入容器中混合均勻。將它們混合成蛋白糖衣，鋪在蛋糕表面。
第四，最後壹朵花。準備好所需的糖糊，用不粘鍋的油條搟成大圓塊，蓋在餅上，剪掉多余的棱角，清理幹凈。把糖花放在蛋糕表面的糖糊上，就可以完成了。