溫州的吃魚習俗歷史悠久，傳統深厚，有史書記載，已有2000多年的歷史。《史記·貨殖列傳》說:“楚越之地，米湯魚，蔬果勝蛤……”說明當時的人們不僅以魚為原料做魚湯，還將“蔬果勝蛤”作為餐桌食品。張華的《博物誌》也說:“東南人覺得水生魚蛤螺好吃，卻不覺得其腥。”“伊周樹王會傑”它被認為是壹等壹的寶物。後來經過歷代溫州人的創造和豐富，以魚為主的飲食習俗得到了進壹步的發展和完善，逐漸形成了壹種美食，流傳至今。甌菜是在溫州民間長期飲食習俗的基礎上發展起來的。據古代記載和調查，它形成於清代。那時，以海鮮為主的菜肴非常受歡迎。新中國成立後，經過廚師們的努力，終於在上世紀80年代完成了歐菜的定型，奠定了“海鮮為主:輕油重刀工；口感清新，淡而不淡；廚藝精湛，細膩幼稚，在全省菜系中名列前茅。20世紀90年代，溫州甌菜發展迅速，名廚輩出，作為全國性地方菜系享譽海內外。目前，甌菜有30多種烹飪方法，46種名菜被列入中國烹飪書。同時，還有多達250種的甌菜，形成了豐富多彩的甌菜。以溫州風味為代表的溫州菜，菜品種類繁多，但多采用近海鮮魚、小水產，活煮，傳統烹飪方式擅長鮮炒、清湯、涼拌、鹵煮。現就壹些甌菜的菜譜介紹如下: