銀川早餐店端上壹碗面，羊肺羊雜碎，固原把羊肉做成固體丸子點綴生面；早上石嘴山人還饞大武口的涼皮卷，酸辣軟糯。
最好的羊肉面就在樓下。攝影師/伐木工
吳中早茶自成壹派，與廣東早茶、揚州早茶平分秋色。八寶茶香甜活潑，牛肉面湯鮮韌，幾十種面條和配菜精致可口，最重要的是從早到晚和朋友、親戚或生意夥伴壹起吃飯的休閑。
早餐的真諦是寧夏人的選擇:我要吃好的，吃好的，我要羊肉，碳水化合物，茶！
寧夏人的早晨是羊肉味的！
寧夏灘羊味道鮮美，聞名全國，從小吃羊肉是寧夏人的幸福。
羊雜是銀川人早起的動力。
壹般羊雜店早上六點開門。老板盛了壹碗熱氣騰騰的羊雜三兩下，舀了壹大勺紅羊油辣椒，撒上綠香菜粉。清香的羊肉湯裏，羊的肚、肝、心、臉若隱若現，碗中大部分都沾滿了白粉。
半碗面肺，厚厚的壹層山羊辣油。攝影/遺忘的世界
這肺是寧夏最有特色的。制作前先將暗紅色的羊肺洗6遍至變白，然後倒入面糊，放入水中煮熟，切成條狀。
吃的時候壹定要配上三角茴香餅。面和肺的味道就像肉和面。滑糯厚實，脆嫩柔韌的羊雜極其鮮美，能在這蕭瑟的秋風中溫暖妳壹整天。
羊的肚子是有彈性的，羊的心是有嚼勁的，羊的肝是厚的...攝影/加文
羊肉餡才好吃。
將羊肉融入寧夏人早餐的三十六種方式，除了做羊雜，就是做配角。
羊肉勾兌的精髓在於大米和面粉的勾兌。加入土豆、豆腐等。要做鍋，放入羊肉丁翻炒，最後倒辣椒吃壹碗。湯濃味美，飯香爛。
羊肉粉湯總有喜慶的早晨的味道。攝影/詠梅127
羊肉粉湯，又名“腦”，主角是扁豆凍，羊肉湯，切片點綴；羊肉面湯圓，別名“皮條客拉石頭”，可能包著羊肉餡，作為節日必吃，隱藏著寧夏孩子的童年記憶。
帶有南方基因的餛飩和油炸也可以做寧夏的羊肉餡。肉質細嫩鮮美，皮薄餡多。寧夏南北融合的氣質，有壹種迷人的對比感。
煎餃是比較有西北地方氣質的面食。攝影/Mia Tang
羊肉面，滿是涼意。
想知道寧夏人有多愛吃羊肉，還要看早上壹碗羊肉面。
無論是樓下隨時供應的經典羊肉泡饃、羊肉泡饃，還是寧夏專門為羊排做的小拉面、生面，面的形狀變了，羊肉卻不變。
家常美味，肉末羊肉面深入人心。攝影師/伐木工
將羊肉丁翻炒出香味，加入豆腐、胡椒粉等。來壹鍋紅湯，然後放入手工面，壹碗羊肉泡面就可以上桌了；還有羊肉、土豆、豆腐、西紅柿壹起炒，寧夏特色手搓面就是羊肉搓面。
固原生面的特點是小丸子。攝影師/伐木工
羊排配羊排片是最正宗的面條，正確的做法是把羊肉丸放在固原的特色生面裏。這些羊肉面各有特色，面和肉的香氣是分不開的。早上吃壹碗，可以成為壹整天工作學習的信心。
沒想到，西北也有早茶文化！
吳中早茶，即寧夏吳中的早茶文化，是西北地區不可多得的早茶文化，也是“身在江南”的集中體現。
吳中本地早茶都在拉面館，開壹個包廂，供家人朋友聚會或談生意，邊吃邊聊。不同於廣東早茶和揚州早茶的美味，吳中早茶突出了壹種硬核和紮實——吳中人習慣先喝八寶茶，上壹大桌小菜，按斤切五香牛肉，最後以壹碗牛肉面收尾。