1.豬肉的選擇。選排骨燉，五花肉燜煮，糖醋裏脊，鍋包肉，魚香肉絲裏脊，豬蹄，豬腸，豬耳朵，豬腰。妳就知道怎麽根據形狀來選擇了。
2.切豬肉。取我們切的最多的豬裏脊肉，洗凈。可以先切壹小塊，看上面的橫線。妳不能沿著豬肉的橫線切豬肉。相反，它是橫線，所以我們必須垂直切割。
3.腌制:在油炸前腌制肉。鹽可以給肉壹種味道，黃酒(料酒)可以去除肉的腥味，水可以讓肉更嫩，壹些醬油可以給肉壹個底色。蛋清可以包裹肉絲鎖水，澱粉也可以鎖水，但是澱粉的量不好掌握，多壹點會影響口感。
4.火候:要做出壹道好吃的菜，火候的掌握很重要，實際操作無關緊要。
但簡單來說，廚藝可以分為幾種。
火，或旺火。常用於炒菜、清蒸，同時蒸較軟的食物。
慢火，也就是中火，最適合炸丸子、羊肉串、酥肉等。中火不會炸，外脆裏嫩。如果有火，會在外面炸，增加致癌物。
微火又稱小火，適用於老而硬的食材，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹飪方法。比如燉肉排骨，用小火，食材越大，火越小。這樣熱量才能慢慢滲透到原料裏，達到裏外軟爛的效果。如果用火的話，表面會急劇收縮，不僅味道不好，而且營養也會流失。