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1
刀額新對蝦剝殼，留下尾部和最後壹個殼。用刀把背面切開，註意不要切成兩半。蝦仁洗凈去腸。
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2
加入鹽、料酒、蔥、姜片、蛋清，腌制15分鐘至半小時。
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三
蔥姜挑好，蝦裏水分太多可以倒掉壹些。加入澱粉攪拌均勻，靜置2分鐘。
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四
將半袋面包糠倒入盤中，如圖所示將蝦蘸上兩邊的面包糠。可以用小錘子敲壹下，或者用手在兩邊按壹下，讓面包屑粘牢。把帶面包屑的鳳尾魚半成品壹條壹條放在保鮮膜上，不要疊在壹起。
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五
鍋中倒入半鍋油，加熱至油溫170℃左右(筷子放入油中，筷子上彈出密密麻麻的氣泡)，放入鳳尾魚，小火煎2分鐘，再加熱1分鐘。
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六
炸至表面金黃色，撈出瀝幹水分。
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七
把它放在吸墨紙上吸收多余的油。
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八
可以蘸番茄醬或者椒鹽粉，也可以在金黃色的鳳尾魚上撒上椒鹽粉。
金鳳尾魚成品圖
金鳳尾魚的烹飪技巧
技巧
1也是裹面包屑:鹽水蝦先裹上幹澱粉，再蘸蛋液，最後裹上面包屑。然而，我不喜歡麻煩。第壹次上漿的時候我加蛋清和澱粉。澱粉漿有點濕，裹著面包屑。
炸蝦要註意油溫，小火炸，大火上色。