主料：兔肉500克，
調料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克
做法：
1.將兔肉洗凈切成壹寸二分見方的塊，用開水燙過，備用;
2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油;
3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
3食用兔肉時需註意幾點
1、兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮溜兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。壹齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過壹齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌壹下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。
2、兔肉和其他食物壹起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。
3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。
4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節壹般不宜吃兔肉。
5、主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
6、兔子用清水泡去血水，大約壹天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。烹調前必須用涼水將兔肉沖洗幹凈，並應將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。咖喱兔肉