泥鰍250g，紅椒少許，蒜50g，植物油，醬油，料酒，醋，白糖，鹽，味精，蔥姜，香菜葉。
方法步驟
1.將泥鰍去內臟，洗凈，紅辣椒、蔥切段，姜切片。
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜片、蒜爆香，放入泥鰍炒至變色，放入紅辣椒，放入料酒、醬油、醋、糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛，湯濃汁多。加入味精攪拌均勻，撒上香菜葉。
技巧
1.泥鰍不宜與狗肉同食，陰虛火旺者不宜食用。
2.泥鰍有很濃的土腥味。烹飪前，泥鰍應放在清水中休息。
紅燒泥鰍的做法教程
在家做紅燒泥鰍的教程。
紅燒泥鰍配料的研制
泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白糖2克，鹽3克，蔥5克，姜片2克。
方法步驟
1.先將泥鰍去泥洗凈，蔥切段；生姜切片；青椒去蒂，洗凈，切粒。
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜片炒香，放入泥鰍炒至兩面變黃，放入料酒、醬油、醋、糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟湯稠，撒上青椒炒勻，即可食用。
技巧
泥鰍肉質雖好，但土腥味很重。烹飪前，應將泥鰍放入清水中休息，並在水中滴入幾滴植物油。每天都要把汙水清除掉，換上幹凈的水，排出腸道後再用。
燉泥鰍的步驟
在家做紅燒泥鰍的教程。
紅燒泥鰍配料的研制
泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙、洋蔥1根、幹甜椒4個、大蒜5瓣、辣椒粉1茶匙、醬油2湯匙、姜絲10克、砂糖1茶匙、精鹽。
方法步驟
1.將泥鰍剖腹去腸，洗凈瀝幹水分，加入黃酒、醬油、蔥、姜絲腌制15分鐘；將火腿切片。
2.炒鍋加入豬油和幹辣椒，翻炒，加入泥鰍和調料，繼續煮4分鐘。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火煨2分鐘，撒上鮮香粉。