佐料
排骨2斤花椒半勺
五六個醬油，兩勺大料。
壹點姜和壹點蒜。
蔥花少許醬料:
十三種香料和壹湯匙調味原料:
壹湯匙糖和壹湯匙雞精。
用鹽和半勺進行鹵煮的基礎油配料；
大豆油，半勺，姜片，少許
壹點大蒜片
秘制鹵菜的步驟
1.1.鹵制基礎油配料:
豆油半勺，姜片，蒜片。
二、鹵制基礎油的制作:中火加熱鍋，加入半湯匙大豆油，油溫適中時將它們完全溶解。關小火，加入少許姜蒜。炸至金黃色時撈出，將鹵制底油倒入盆中。
2.1.鹵汁配料:
醬料1勺，十三香1勺。
二、鹵汁的制作:
(1，取壹個空碗，放13香1湯勺和甜面醬1湯勺，將所有調料搗碎拌勻。
(2)將鍋調至中火，倒入半勺大豆油。油溫適中時，將之前調好的醬汁倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬汁，防止粘鍋，醬汁溢出時盛出。鹵汁做好了。
3.壹、鹵味調料的配料:
1勺，1勺，半勺鹽。
二、鹵味調料的制作:
(1，取壹個空碗，加入1勺，1勺和半勺鹽，攪拌均勻，制成。
(2)加入它可以使鐵鍋燉湯更粘稠。如果不粘或者不喜歡，可以留下。
4.1.以鐵鍋燉排骨為例，制作方法:
1.排骨洗凈，切成小塊。土豆去皮，洗凈，切塊。豆子在頭部和尾部捏去筋後，清洗幹凈。
2.中火加熱炒鍋，倒入壹勺炒鍋燉底油。第六層或第七層油熱時，加入半湯匙花椒、五六個大料和少許姜末、蔥花、蒜末、幹辣椒，翻炒幾下，炒出香味。
3、放入排骨(排骨可以煮也可以不煮，放入兩勺醬油，大火翻炒，翻炒至排骨表面金黃，有肉香味。
4.大火加入高湯或熱水，高湯量不要超過食材(如果高湯量不夠，加入適量熱水，再加入兩勺醬料和半勺醬料(1，1和半勺醬料也可以分別加入)。
5、扣上鍋蓋大火燒開，小火燉15-20分鐘，多翻幾下，防止粘鍋。
6、湯沒過排骨壹半以上(水不夠，可以加高湯或者熱水，排骨熟的時候。加入土豆和豆角，蓋上鍋蓋中火燉15-20分鐘，期間多翻幾下，防止粘鍋。
7.等湯收的差不多了，撒上蔥花，蒜末，香菜末。把排骨再翻壹遍，鹵味排骨就做好了。
8.在餐館裏，排骨是提前燉好的。上菜時，將排骨連同湯汁和生豆、土豆或其他配菜壹起倒入鍋內，然後燉湯，湯要翻幾下，以防粘鍋。最後在鍋燉的時候加入蔥花、蒜末、香菜末，可以縮短制作時間。
5.1.做鹵菜需要高湯，其制作方法如下:
1.將豬骨頭和雞骨頭(比例為2:1，註意骨頭上的瘦肉，用網上的1排骨，1五花肉，1豬皮，將湯汁熬濃，洗凈，切塊備用。豬骨、雞骨用冷水煮10分鐘，去血泡。將豬骨頭和雞骨頭取出，用冷水沖洗幹凈。
2、準備壹個湯鍋，放入豬骨頭和雞骨頭。加入少許姜片、蔥片和料酒，加入熱水壹起煮開，然後轉小火煮1小時以上。用漏勺去掉骨頭。拿過濾網把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。
二、肉湯用來做鹵菜，其保存方法如下:
1.如果每天都用，晚上煮壹次就不會壞了。
2.如果不是每天都用，可以自然冷卻後放入容器密封保鮮膜放入冰箱冷藏。加熱後，它不會變壞。
鍋鵝的特色菜在哪裏？
鐵鍋鵝是東北的名菜，看看怎麽做也很有意思。如果妳沒有吃過鐵鍋鵝肉，想自己嘗嘗，可以看看鐵鍋鵝肉的正宗小竅門，希望能幫到大家。
鍋鵝的特色菜在哪裏？
燉鍋是東北的特色美食。
燉鍋最初是指中國東北及周邊壹些地區的壹種烹飪方法。它在爐子裏煮雞、魚、鵝和其他食物。在現代社會，是用電鐵鍋煮的。鐵鍋燉屬於東北菜系，大概起源於東圃時期。
鍋燉現在已經遍布全國，口味以鹹為主，適合壹些口味重的人。但傳到外省後，味道就隨著當地人的口味而變了。
正宗鹵鵝小貼士
1，材料:鵝1，蔥1，姜3片，蒜4片，鹽，胡椒面，豆油，醬油，料酒，糖。
2.將鵝切成小塊，鍋中放入水，倒入鵝煮開。
3.將焯水的鵝放入水中，去除浮頭，瀝幹水分備用。
4.洋蔥切絲，姜切絲，蒜切末。
5、取壹口鑄鐵鍋，燒熱，倒入適量大豆油，放入蔥姜炒香。
6.倒入鵝肉，攪拌均勻。加入適量料酒、醬油、胡椒面、精鹽、糖調味。加水，以少於鵝的為準。
7、大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，中間多轉幾下，避免燒鍋。
8.大火收汁，倒入蒜末，加入適量味精調味。
9、鵝皮金黃，味道純正，下鍋燉。
燉鵝怎麽做才好吃？
1，鐵鍋最好。鐵鍋燉鵝，使用方便。鑄鐵鍋是制作鐵鍋的最佳工具。恒溫有利於鵝的成熟。鐵鍋裏的微量元素會隨著鵝的變化而發生微妙的變化，鵝的營養得到充分釋放。出來吧，以後會有好的解決辦法的。
2、木頭燉。就像在飯店裏，最好用柴火燉。大火燒開後，用小火煨至骨頭脆爛，余火加熱至湯汁粘稠。木火取暖的優勢是其他能源無法比擬的。烹飪食物時，食材受熱更均勻，鵝肉在燉煮的鵝肉下也能成熟。
3、香氣增強。鵝本身聞起來像魚。需要通過壹些香料去除鵝肉的腥味，促進營養物質的分泌，才能達到湯的鮮美效果。
4.慢燉。無論是傳統的大鐵鍋燉肉，還是現在的煎鍋，都需要用小火烹制，這樣可以讓鵝更容易入味，加快成熟時間，達到鵝軟爛香的效果。
5、油調味。使用動物油和植物油來增加鵝的味道。可以使用油，如大豆油、菜籽油和豬油，或動物和植物的混合油。
6、配菜要入味。在燉好的鵝肉中加入壹些裝飾品，增加風味和豐富度，還可以加入幹的或新鮮的鵝皮來增加風味。
燉肉聞起來像鐵銹。我該怎麽辦？
需要準備的材料:鹽、土豆、小蘇打、白醋、食用油、廚房紙、海綿。
具體步驟如下:
1.首先，在生銹的鍋底撒上適量的鹽。數量取決於鐵銹。
2.將切好的土豆在撒有鹽的鍋底來回摩擦。
3.在擦過土豆的銹跡斑斑的鍋底撒上適量的小蘇打。
4.在鍋裏撒上適量的白醋。醋的牌子不限，廚房用的食醋都可以。
5.拿壹塊廚房用的海綿，用小蘇打和白醋在鍋裏輕輕擦洗。
6.刷鍋後，用清水將鍋內的醋和蘇打沖洗幹凈。
7.洗鍋，然後控水晾幹，再加入少量食用油。
8.拿壹張廚房紙，把鍋裏的食用油均勻擦幹凈，防止再次生銹。
擴展數據:
使用鐵鍋的正確方法:
1，炒完壹道菜，刷壹次鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煲湯。
3.不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞蔬菜中的維生素C。
4.刷鍋的時候盡量少用洗潔精。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
5、對於嚴重生銹、黑渣、黑皮的鐵鍋，不宜再次使用。
人民網-如何正確使用鐵鍋炒菜？