首先，簡單介紹壹下空心菜
盤龍，中國的壹道名菜。
又名盤龍菜、卷切菜、俗名剁菜，被譽為“鐘祥三絕”之壹，湖北十大經典名菜之壹。已被列入《中國菜單》，制作技藝被列入《湖北省非物質文化遺產名錄》。
盤龍菜誕生於明成祖武年間，因嘉靖即位而得名。它有大約500年的歷史。它的主要原料是雞蛋、豬肉、魚、蔥和姜等。菜肴的特點是色澤鮮艷，肥而不膩，肉質滑嫩，香味綿長。
盤龍菜是鐘祥壹帶人逢年過節、婚喪嫁娶都離不開的傳統菜肴，任何大酒席必有“龍宴”；其吃法也在傳承中不斷創新:可蒸、可炒、可炸、可蒸餾，可做火鍋、面、湯。
二、盤龍美食的做法
1，主要原材料
材料:豬肉(瘦肉)500克，肥肉250克，草魚450克。
輔料:蛋清100g，雞蛋150g，澱粉(蠶豆)100g。
調料:生姜5克，味精2克，15克豬油，5克鹽，5克香蔥。
2、基本流程
1.將瘦肉剁成肉末，放入碗中，用清水浸泡半小時；
2.肉末沈澱後瀝幹水分，加入精鹽、澱粉、蛋清、蔥花、姜末，邊攪拌邊加水，攪拌成粘稠的肉醬；
3.將草魚宰殺，凈肉切塊，加入精鹽和澱粉，攪拌至口感粘稠；
4.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，攤成3個雞蛋皮；
5.將魚糜和肉末混合在壹起，鋪在蛋皮上，卷成圓卷；
6.將魚糜放入籠中，放入沸水鍋中蒸半小時，取出放涼；
7.冷卻後切成3毫米厚的蛋卷；
8.取壹碗，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片連在壹起，螺旋放入碗中，大火蒸15分鐘，取出後翻盤；
10.炒鍋燒熱，加入50毫升雞湯、鹽、味精，勾芡，倒入10克熟豬油，淋在蛋卷上，用花裝飾。
3.預防措施
1.每次肉末換水沈澱，都需要浸泡半個小時，直到出現白色。
2.泡好的肉末準備好後，需要加入蛋清1，精鹽2.5g，澱粉150g，清水攪拌。
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷要卷成長30厘米，寬4厘米，直徑5厘米的卷，要有彈性，光滑無粉。
4.用碗蒸的時候，碗要上油，卷起來。進籠時，火要大，水要燒開，籠內要充滿氣。
5.這道菜除了蒸還可以炒，就是把蒸好的蛋包肉卷切成兩部分厚的片放入碗中，與雞蛋1個、澱粉10g、面粉50g、適量水混合上漿。當鍋煎至金黃色時，撈出，每片連在壹起，放在人盤中。
第三，綜上所述，盤龍美食被譽為“鐘祥三絕”之壹。其方法就是上面的十個步驟。方法固然重要，但實踐才是最關鍵的。只有多練習，我們的廚藝才能得到更好的成長。