野菜的特點

“鍋菜”不僅是壹種餐飲方式，也是壹種烹飪方法。從吃法上來說，是烹飪和食具的結合，讓食用者可以邊烹飪邊吃，還有壹些新鮮的蔬菜、香菜、面條等。可以根據吃的人的愛好放進去，搭配可以多種多樣，小火爐的火力控制也很精致。先用大火燉，再用小火煮。剛開始它的味道很濃很鮮，最後湯汁漸漸淡了，只剩下壹些油油的汁液，然後幹香的味道又出來了。在烹飪方法上，屬於這種烹飪方法中“不加水燉”的範疇，可分為清燉、渾燉、煨燉三種。“燉”，即把主料放入清湯或清水中煮沸，加熱入味。味道清淡、嫩滑或綿軟，湯汁鮮醇，如“燉牛肉碗”、“蝦仁燉蘿蔔絲碗”；“泥燜”是將主料經煸炒、油炸等初步熱處理，再加入壹種或多種配料調味至酥爛，多為風味濃郁、口感濃厚、辣味濃汁的品種，如“金龜黃豆碗”、“黃魚燉皮蛋碗”；“燉”是將主料切成片或條，掛成糊狀，放入熱油中炸熟，再用湯料和調料燉。這類菜的主料軟嫩，油味濃郁，北方菜多，“燉肉”“燉魚”等，常德桃源也有“桃源滑肉碗”“桃源滑肉碗”就口味而言，有濃香型和清淡型兩種。因為常德桃源人喜歡麻辣鮮香，所以碗菜以濃香為主，酒席上如果有兩碗菜，壹定要選濃淡，所以兩者相輔相成。從原料的選擇來看，大部分都是很常見的雞、鴨、魚、肉、水產、蛋、豆、豆制品以及各種稀幹蔬菜等。現在也有海鮮做的鍋菜和火鍋，可以素食，用料廣泛，主輔料非常豐富隨意，可以說是燉的。從其主要成分的預處理方法來看，可以前期制作，然後用炒、燜、煨、燜、煮、燉、炸等方法燉。這麽多種工藝，制作出來的菜肴自然風味各異，五彩繽紛，可以批量預制，非常適合人們生活節奏加快，快餐和超市蓬勃發展的需要。不難看出常德桃園盆菜的特點，形式多樣，口味豐富，制作簡單，送菜快捷。“常德桃園陶藝”不僅僅是壹種餐飲形式，壹種美食，更是傳承了壹種古老的飲食文化。它來自古代，來自民間，帶著濃濃的土香味。在人們向往回歸自然、追求鄉土風味成為時尚的今天，我們不僅要很好地挖掘和繼承傳統，還要創新和完善，讓這壹古老的湘菜煥發出更加耀眼的光彩。